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简述烹饪原料选择的方法。

题目

简述烹饪原料选择的方法。

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1.柴把鸭子的命名方式是()。A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法

2.A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味

3.烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？

4.根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

参考答案和解析
正确答案:即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。
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  • 第1题：

    烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。


    正确答案:理化鉴定法；感官鉴定法

  • 第2题：

    柴把鸭子的命名方式是（）。

    • A、原料的形状+主料
    • B、原料的方法+味型
    • C、原料的特征+烹饪方法
    • D、象形+方法

    正确答案:A

  • 第3题：

    烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？


    正确答案: ⑴原料选择多样化：蔬菜和水果、豆类及其制品、禽蛋类、畜肉类与乳制品等科学搭配；
    ⑵膳食营养素的组成要有合理的比例：三大产能营养素比例适当，注意食物酸碱平衡，营养素之间比例平衡。

  • 第4题：

    决定餐饮企业市场定位的要素是（）

    • A、地理位置
    • B、大众选择
    • C、原料特点
    • D、烹饪方法

    正确答案:B

  • 第5题：

    对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？


    正确答案: 感官鉴定
    理化检验
    微生物检验
    生理学检验

  • 第6题：

    简述烹饪原料鉴别的目的及意义


    正确答案: （1）、烹饪原料是烹调加工的物质基础，烹饪原料品质的好坏对菜肴的质量有决定性的影响，高质量的菜肴必须以优质的原料为基础。----提供合理营养物质
    （2）、烹调前对烹饪原料的品质进行鉴别，可以正确地选择原料，发挥原料的特点。---提供风味基础----色、香、味、形等
    （3）、烹饪原料的好坏与人类的健康甚至生命安全有着密切的关系（微生物、变质、有害物质污染）。---保障使用的安全

  • 第7题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

    • A、加工制作
    • B、加工熟制
    • C、加热烹调
    • D、烹调调味

    正确答案:C

  • 第8题：

    烹饪原料的选择的目的和意义


    正确答案: 1、提供安全的保障选料必须按照食品卫生法的有关规定，选择无毒、无污染、无霉烂、无腐败变质的原料，确保人的生命安全和人体健康
    2、提供合理的营养选料应按照营养学的有关原理，根据各种原料所含营养成分以及进餐者营养需要情况合理选用原料，除此之外，还要根据原料营养物质在加工中的变化情况合理保存营养成分
    3、充分表达风味选料应分级选用与烹调方法适应最佳的原料，充分表达原料的品质优点，通过制熟加工能使原料在多侧面给人以味觉、嗅觉、触觉、温觉以及色泽、形体方面的最佳综合感受

  • 第9题：

    烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 


    正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

  • 第10题：

    烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？


    正确答案: ⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
    ⑵重视维生素C的补充；
    ⑶酌情增加维生素B1的供给量；
    ⑷注意增加维生素B2的供给量。

  • 第11题：

    烹饪原料有哪些保藏方法？


    正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

  • 第12题：

    合理营养的烹饪原则（）.

    • A、平衡膳食
    • B、变换烹调方法
    • C、合理配菜
    • D、合理选择原料

    正确答案:A,C

  • 第13题：

    理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 

    • A、无关轻重
    • B、重要
    • C、一般化
    • D、可有可无

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述烹饪原料选择的方法。


    正确答案: 即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

  • 第16题：

    烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）


    正确答案:提供安全的保障 提供合理的营养 充分表达风味

  • 第19题：

    烹饪原料的选择有哪些原则？


    正确答案: ①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；
    ②必须按照菜肴产品不同的质量选择材料；
    ③必须按照原料本身的性质和特点选择。

  • 第20题：

    原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

    • A、原料产地
    • B、烹调方法
    • C、原料性能
    • D、烹饪

    正确答案:B

  • 第21题：

    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。


    正确答案:重要；非常广泛

  • 第22题：

    简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。


    正确答案:①植物性原料，如粮食、蔬菜和果品；
    ②动物性原料，如畜生、水产和其它；
    ③加工类原料，如稻粉、大豆黄卷等；
    ④调味品；
    ⑤佐料。

  • 第23题：

    在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。

    • A、感官鉴定法
    • B、理化鉴定法
    • C、生物鉴定法
    • D、其他鉴定法

    正确答案:A

  • 第24题：

    问答题
    烹饪原料常用的保管方法有哪些？

    正确答案： 低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。
    解析： 暂无解析

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