选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

第1题：

第2题：

盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

正确答案:正确

第3题：

在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

正确答案:大小

第4题：

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

• A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
• B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
• C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
• D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

正确答案:C

第5题：

中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强

正确答案:选料讲究；刀工精细；配料巧妙；菜肴繁多

第6题：

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

• A、90%~95%
• B、85%~90%
• C、80%~90%
• D、80%~85%

正确答案:C

第7题：

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

• A、点缀造型
• B、原料造型
• C、美术造型
• D、盛器造型

正确答案:A

第8题：

对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

正确答案:组台出新

第9题：

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

• A、搭配
• B、对称
• C、平衡
• D、造型艺术

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

装盘盛器的规格应与（）相适应。

• A、菜肴的造型
• B、菜肴的价位
• C、菜肴的色彩
• D、菜肴的数量

正确答案:D

第14题：

简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

正确答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。
盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。

第15题：

以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

• A、生、熟食品盛器能够明显加以区分
• B、配备足够数量装生、熟食品的盛器
• C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
• D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

正确答案:A,B,C,D

第16题：

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

• A、数量
• B、规格
• C、样式
• D、形态

正确答案:B

第17题：

菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。

• A、形态
• B、色彩
• C、盛器
• D、数量

正确答案:B

第18题：

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

• A、制作和组装
• B、切配和拼摆
• C、色彩和造型
• D、食用和欣赏

正确答案:C

第19题：

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

正确答案:错误

第20题：

分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

• A、盛器
• B、造型
• C、色彩
• D、大小

正确答案:B

第21题：

以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

• A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
• B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
• C、盛器越大，显示菜肴越丰满
• D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

正确答案:C

第22题：

第23题：