下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制

第1题：

第2题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

正确答案:正确

第3题：

饭店餐饮部生产的起点是（）。

• A、功能设计与布局
• B、食品原料采购
• C、人员配置
• D、菜单计划

正确答案:B

第4题：

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

• A、便于厨房人员管理
• B、便于食品原料采购
• C、便于原料库存管理
• D、便于原料使用率的提高

正确答案:B

第5题：

根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？（）

• A、制定并实施原料控制要求
• B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料
• C、公开加工过程
• D、公示食品原料及其来源等信息

正确答案:A,B

第6题：

餐饮部由（）组织的组成

• A、餐厅酒吧服务
• B、厨房加工服务
• C、食品原料采购供应
• D、风味餐厅

正确答案:A,B,C

第7题：

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

• A、餐厅酒吧服务
• B、菜单设计
• C、食品原料验收
• D、食品原料贮存

正确答案:A

第8题：

餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

• A、原料采购质量标准
• B、原料采购控制要求
• C、原料采购数量标准
• D、原料采购标准

正确答案:B

第9题：

保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）

• A、原料采购的分类
• B、原料采购质量标准的制定
• C、原料采购数量的确定
• D、原料草稿金额的控制

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

正确答案:错误

第15题：

厨房生产的特点是（）。

• A、生产时间短
• B、菜点质量不稳定
• C、食品原料易变质
• D、菜点质量要求高

正确答案:A,B,C,D

第16题：

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的（）。

• A、农产品
• B、添加剂
• C、食品原料
• D、食品

正确答案:C

第17题：

厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。

• A、库房领料
• B、库存原料
• C、实际使用原料
• D、销售菜点

正确答案:A

第18题：

广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

• A、采购储藏、食品生产、食品消费
• B、原料切配、食品生产、食品消费
• C、采购储藏、制成工艺、食品销售
• D、原料切配、制成工艺、食品销售

正确答案:A

第19题：

饭店餐饮部业务运转的起点是（）

• A、功能设计与布局
• B、食品原料采购
• C、人员配置
• D、菜单计划

正确答案:D

第20题：

餐饮服务由（）组织的组成

• A、餐厅酒吧服务
• B、厨房加工服务
• C、食品原料采购供应
• D、风味餐厅

正确答案:A,B,C

第21题：

第22题：

第23题：