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单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。
题目
单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。
相似考题
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第1题：
知觉加工表现三个主要特性：知觉的选择性、（）及知觉的组织特性。
正确答案:知觉的整体性 -
第2题：
单宁酸纳（或单宁碱液）主要用作（）钻井液的降黏剂。
- A、分散型
- B、不分散型
- C、水基
- D、乳化
正确答案:A -
第3题：
单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。
正确答案:温水浸泡法；酒浸泡法；乙烯脱涩法 -
第4题：
普通混凝土的主要特性有如下四点，分别是？
正确答案: ①抗拉强度小，抗压强度高 ②可与钢筋做成钢筋砼，用建筑工程等方面的承重构件 ③强度随龄期不断增长，一般28天课达到总强度的90%以上 ④砼硬化之前可塑造成任何形状，但一旦硬化之后就定型了，因为，砼拌合物一定在硬化之前就浇筑入模。 -
第5题：
梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
正确答案: 加工特性
（1）、涩味
（2）、变色
（3）、单宁与蛋白质产生絮凝
工艺流程
原料验收→分选→摘把去皮→切半去籽巢→修整→洗涤→抽空处理→热烫→冷却→分选装罐→排气→密封→杀菌冷却→包装→成品
主要工艺条件
抽空：采用湿抽法，用1%的盐水
热烫：95～100℃热水烫50～90S
装罐：用素铁罐。
排气：采用真空排气法
杀菌：采用巴氏杀菌
冷却：迅速冷却罐中心38～40℃ -
第6题：
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
正确答案: 果胶：
（1）具有较高的粘度；
（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；
（3）果汁的澄清，果酒的生产
单宁：
（1）涩味；
（2）变色；
（3）与蛋白质产生絮凝
有机酸：
（1）酸味；
（2）酸与杀菌的关系；
（3）酸与金属腐蚀；
（4）酸与食品品质 -
第7题：
单选题经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A酸度高，单宁低
B酸度高，单宁高
C酸度中，单宁低
D酸度低，单宁中
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述单宁与果蔬加工的关系。正确答案： ①单宁具有特殊的收敛味觉，对果蔬制品的风味影响很大；如红葡萄酒的饱满酒味；
单宁与合适的糖酸共存，可有非常良好的风味；
但单宁太多会使风味过涩；
单宁能强化有机酸的酸味。
②单宁与水果加工品的色泽有密切关系，遇铁变黑色、与锡长时间共热呈玫瑰色，遇碱变蓝色，因此果蔬碱液去皮后一定要尽量洗去碱液；在有氧条件下，极易氧化发生酶促褐变。
③单宁具有一定的抑菌作用；
④单宁易与蛋白质结合发生沉淀，用来澄清、稳定果汁和果酒。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。正确答案： 加工特性
（1）、涩味
（2）、变色
（3）、单宁与蛋白质产生絮凝
工艺流程
原料验收→分选→摘把去皮→切半去籽巢→修整→洗涤→抽空处理→热烫→冷却→分选装罐→排气→密封→杀菌冷却→包装→成品
主要工艺条件
抽空：采用湿抽法，用1%的盐水
热烫：95～100℃热水烫50～90S
装罐：用素铁罐。
排气：采用真空排气法
杀菌：采用巴氏杀菌
冷却：迅速冷却罐中心38～40℃解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题知觉加工表现三个主要特性：知觉的选择性、（）及知觉的组织特性。正确答案： 知觉的整体性解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题普通混凝土的主要特性有如下四点，分别是？正确答案： ①抗拉强度小，抗压强度高 ②可与钢筋做成钢筋砼，用建筑工程等方面的承重构件 ③强度随龄期不断增长，一般28天课达到总强度的90%以上 ④砼硬化之前可塑造成任何形状，但一旦硬化之后就定型了，因为，砼拌合物一定在硬化之前就浇筑入模。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。正确答案： 温水浸泡法,酒浸泡法,乙烯脱涩法解析： 暂无解析 -
第13题：
单宁碱液的主要成分是（）。
- A、单宁酸钠
- B、单宁酸钾
- C、单宁酸
- D、都不对
正确答案:A -
第14题：
高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。
正确答案:正确 -
第15题：
油脂的加工特性主要有哪些？
正确答案:①.可塑性和可塑性范围：所谓的可塑性就是柔软，可保持变形但不流动的性质。可塑性是因为通常油脂不是由一种纯的三酸甘油脂构成，而是由不同脂肪酸构成的多种三酸甘油脂的混合物。熔点不同，在常温下有固液相之分，液相增加，油脂变软，固相增加，油脂变硬。
②.起酥性：就是用做饼干、酥饼等焙烤食品的材料时，可以使制品酥脆的性能。
③.融和性：在搅拌时油脂包含空气气泡的能力，或叫拌入空气的能力。其衡量尺度叫融和价。融和性是油脂在制作蛋糕、软奶油等糕点时非常重要的性质。Bailey测定法规定：把每1g试料拌入空气的立方厘米数的100倍称做该试料的融和价。
④.乳化分散性：指油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。
⑤.吸水性：起酥油、人造奶油在没有乳化剂的情况下也具有一定的吸水有害胆固醇能力和持水能力。吸水性对制造冰淇淋、焙烤点心类有重要意义。
⑥.稳定性：油脂抗酸败变质的性能。经氢化处理的油脂平均稳定度AOM可达200小时以上。 -
第16题：
简述单宁的加工特性？
正确答案:单宁的加工特性为：
（1）涩味。
（2）变色：a、酶促褐变；b、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。
（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 -
第17题：
简述单宁与果蔬加工的关系。
正确答案: ①单宁具有特殊的收敛味觉，对果蔬制品的风味影响很大；如红葡萄酒的饱满酒味；
单宁与合适的糖酸共存，可有非常良好的风味；
但单宁太多会使风味过涩；
单宁能强化有机酸的酸味。
②单宁与水果加工品的色泽有密切关系，遇铁变黑色、与锡长时间共热呈玫瑰色，遇碱变蓝色，因此果蔬碱液去皮后一定要尽量洗去碱液；在有氧条件下，极易氧化发生酶促褐变。
③单宁具有一定的抑菌作用；
④单宁易与蛋白质结合发生沉淀，用来澄清、稳定果汁和果酒。 -
第18题：
问答题简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。正确答案： 果胶：
（1）具有较高的粘度；
（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；
（3）果汁的澄清，果酒的生产
单宁：
（1）涩味；
（2）变色；
（3）与蛋白质产生絮凝
有机酸：
（1）酸味；
（2）酸与杀菌的关系；
（3）酸与金属腐蚀；
（4）酸与食品品质解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题油脂的加工特性主要有哪些？正确答案： ①.可塑性和可塑性范围：所谓的可塑性就是柔软，可保持变形但不流动的性质。可塑性是因为通常油脂不是由一种纯的三酸甘油脂构成，而是由不同脂肪酸构成的多种三酸甘油脂的混合物。熔点不同，在常温下有固液相之分，液相增加，油脂变软，固相增加，油脂变硬。
②.起酥性：就是用做饼干、酥饼等焙烤食品的材料时，可以使制品酥脆的性能。
③.融和性：在搅拌时油脂包含空气气泡的能力，或叫拌入空气的能力。其衡量尺度叫融和价。融和性是油脂在制作蛋糕、软奶油等糕点时非常重要的性质。Bailey测定法规定：把每1g试料拌入空气的立方厘米数的100倍称做该试料的融和价。
④.乳化分散性：指油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。
⑤.吸水性：起酥油、人造奶油在没有乳化剂的情况下也具有一定的吸水有害胆固醇能力和持水能力。吸水性对制造冰淇淋、焙烤点心类有重要意义。
⑥.稳定性：油脂抗酸败变质的性能。经氢化处理的油脂平均稳定度AOM可达200小时以上。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。正确答案： 吸水性、蒸煮性、蛋白变性、起泡性、凝胶性和乳化性解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述单宁的加工特性？正确答案： 单宁的加工特性为：
（1）涩味。
（2）变色：a、酶促褐变；b、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。
（3）单宁与蛋白质产生絮凝。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。正确答案： 对风味的影响,对色泽的影响（导致酶褐变、遇金属离子变色、遇碱变色、遇酸变色）,与蛋白质发生凝固,沉淀作用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。正确答案： 果胶：
（1）具有较高的粘度；
（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；
（3）果汁的澄清，果酒的生产的产生混浊主要物质。
单宁：
（1）涩味；
（2）变色；
（3）与蛋白质产生絮凝。
有机酸：
（1）酸味；
（2）酸与杀菌的关系密切；
（3）酸使金属腐蚀；
（4）酸含量与食品品质有关。解析： 暂无解析