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单选题西餐中烤肉厨师主要职责不是（）。A 制作各式烤肉B 炖肉C 烧烤肉D 各式面包

题目
单选题
西餐中烤肉厨师主要职责不是（）。
A

制作各式烤肉

B

炖肉

C

烧烤肉

D

各式面包

相似考题

1.负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师

2.西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

3.在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。

4.少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。A、分开烹调B、同时烹调C、在一起加热D、由同一名厨师制作

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  • 第1题：

    简述西餐厨师长岗位职责？


    正确答案: 协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。

  • 第2题：

    在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲，这是典型的法式西餐服务。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

    • A、西餐普通零点
    • B、西餐普通宴会
    • C、西餐高档零点
    • D、西餐高档宴会

    正确答案:D

  • 第5题：

    厨师流动率过高会使餐饮企业管理增加不利因素，下列选项中不是导致厨师频繁流动的主要原因是（）

    • A、本企业工资水平在行业中偏低
    • B、厨师升迁机会太少
    • C、工资分配体系不科学
    • D、缺少时间解决个人问题

    正确答案:C

  • 第6题：

    问答题
    简述西餐厨师长岗位职责？

    正确答案： 协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
    A

    西厨切配厨师

    B

    包饼房领班

    C

    中餐点心领班

    D

    西餐炉灶厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    （）在帕兰丁山建立了厨师学校，以发展西餐烹调技术。
    A

    罗马帝国

    B

    拿破仑

    C

    大英帝国

    D

    法国


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。
    A

    美式服务

    B

    法式服务

    C

    俄式服务

    D

    英式服务


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    当年京城有“南季北宛”之称，即指北城的烤肉宛、南城的烤肉季两家烤肉名店。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    北京的烤肉店名家有烤肉季、烤肉宛，当年京城有“南宛北季”之称，即北城的烤肉季、南城的烤肉宛。如今的烤肉宛搬到了海淀万泉河路69号，“南宛北季”成了历史。

  • 第12题：

    判断题
    冷菜厨师的主要职责是负责各式沙拉、沙拉汁、佐餐小菜、水果和自助餐菜的制作。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。

    • A、美式服务
    • B、法式服务
    • C、俄式服务
    • D、英式服务

    正确答案:A

  • 第16题：

    西餐厨师长岗位具体职责有哪些？


    正确答案: （1）协助总厨师长做好西厨房人员及生产的组织管理工作。
    （2）根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。
    （3）负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
    （4）根据厨师的技艺专长和工作表现，合理安排员工的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
    （5）负责制订西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关。
    （6）根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存物品的质量和数量，合理安排、使用原料；审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
    （7）负责指导西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解诀工作中出现的问题。
    （8）负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施；适时研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
    （9）督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
    （10）负责对西厨房所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
    （11）生动与餐厅经理联系，听取顾客及服务部门对菜点质量的意见；与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
    （12）参加餐饮部门有关会议，贯彻会议精神，不断改进、完善西餐生产和管理工作。

  • 第17题：

    判断题
    在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。
    A

    行政总厨师长

    B

    采购员

    C

    厨师长（主管）

    D

    仓库主管


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    西餐厨师长岗位具体职责有哪些？

    正确答案： （1）协助总厨师长做好西厨房人员及生产的组织管理工作。
    （2）根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。
    （3）负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
    （4）根据厨师的技艺专长和工作表现，合理安排员工的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
    （5）负责制订西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关。
    （6）根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存物品的质量和数量，合理安排、使用原料；审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
    （7）负责指导西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解诀工作中出现的问题。
    （8）负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施；适时研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
    （9）督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
    （10）负责对西厨房所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
    （11）生动与餐厅经理联系，听取顾客及服务部门对菜点质量的意见；与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
    （12）参加餐饮部门有关会议，贯彻会议精神，不断改进、完善西餐生产和管理工作。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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