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单选题关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。A 制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B 防止微生物污染及食物霉变C 阻断亚硝胺合成D 施用磷肥

题目
单选题
关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。
A

制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

B

防止微生物污染及食物霉变

C

阻断亚硝胺合成

D

施用磷肥

相似考题

1.食物中存在的前体物质胺类，亚硝酸盐，硝酸盐可在人体内合成N-亚硝基化合物。()

2.预防亚硝胺污染食品的措施主要有______。A.防止食品霉变B.防止细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐C.控制肉制品加工中的硝酸盐使用剂量D.加强环境治理

3.试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。

4.N-亚硝基化合物的前体物包括()A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、铵盐D、胺类物质

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
更多“单选题关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。A 制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B 防止微生物污染及食物霉变C 阻断亚硝胺合成D 施用磷肥”相关问题

  • 第1题：

    预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。

    A.尽量低温贮存食品

    B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

    C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法

    D.多食富含维生素C的蔬菜和水果

    E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜


    正确答案：ABDE
    食品污染的控制

  • 第2题：

    N-亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物，其可在体内外合成，并具有一定的特点下列哪种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物A、仲胺

    B、酰胺

    C、伯胺

    D、叔胺

    E、季铵

    体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是A、小肠

    B、胃

    C、肝

    D、膀胱

    E、口腔


    参考答案：问题 1 答案：A


    问题 2 答案：B

  • 第3题：

    根据以下资料，回答 115～116 题：

    N亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物，其可在体内外合成，并具有一定的特点

    第 115 题 何种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物


    正确答案：A

  • 第4题：

    N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成

    A.硝酸和胺类
    B.亚硝酸和胺类
    C.亚硝酸盐和胺类
    D.亚硝酸盐和醇类
    E.亚硝酸盐和醛类

    答案：C
    解析：
    亚硝酸盐和胺类是合成N-亚硝基化合物的前体物。

  • 第5题：

    N-亚硝基化合物的合成场所是（）。

    • A、在体内
    • B、在体外
    • C、在体内、体外均可合成
    • D、口腔是合成亚硝胺的主要场所
    • E、胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所

    正确答案:C

  • 第6题：

    阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

    • A、尽量少吃盐腌和酸渍食品
    • B、食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果
    • C、防止鱼肉和蔬菜变质
    • D、控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第7题：

    N-亚硝基化合物的前体物包括（）。

    • A、硝酸盐
    • B、亚硝酸盐
    • C、胺类物质
    • D、氨
    • E、铵盐

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。

    • A、奶类
    • B、蔬菜、水果
    • C、酒类
    • D、腌制肉制品
    • E、粮谷类

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    N-亚硝基化合物的合成场所是（）。
    A

    在体内

    B

    在体外

    C

    在体内、体外均可合成

    D

    口腔是合成亚硝胺的主要场所

    E

    胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。
    A

    制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

    B

    防止微生物污染及食物霉变

    C

    阻断亚硝胺合成

    D

    施用磷肥


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    N-亚硝基化合物来源的最大特点是（　　）。
    A

    食品污染为主

    B

    水源污染为主

    C

    体外来源为主

    D

    环境来源为主

    E

    可在体内体外合成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述N-亚硝基化合物的污染及预防措施。

    正确答案： N.亚硝基化合的前体物污染：土壤和水体中的硝酸盐和亚硝酸盐的污染，造成食品中的含量过高，鱼和肉制品的亚硝酸盐来源于人为的添加；微生物的转化。
    胺类污染：因为蛋白质是胺的前体物，而无论是动物食品还是植物性食品都含有蛋白质。蛋白质在活体时的代谢和离体后的腐败变质都可产生胺类。此外食品加工的过程中产生如：晒干、烟熏或是装罐等均可导致二级胺的含量增加；大量的二级胺用于药物和工业原料，可通过各种途径污染食品
    人体亚硝基化合物的来源有两种，一是由食物摄入，二是体内合成。无论是食物中的亚硝胺，还是体内合成的亚硝胺，其合成的前体物质都离不开亚硝酸盐和胺类。因此减少亚硝酸盐的摄入是预防亚硝基化合物危害的有效措施。
    L.防止食物霉变及其他微生物的污染  食品发生霉变或其他微生物污染时，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，当存在硝酸还原菌时，这一作用更快更强；霉变或其他微生物污染时可发生食品蛋白质的分解，产生胺类物质，若存在分解碳水化合物的微生物并产酸，则可加速亚硝胺的合成。为此，在食品加工时，应保证食品新鲜，防止微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量  这可以减少亚硝基化合物前体的量，在加工工艺可行的情况下，尽量使用亚硝酸盐及硝酸盐的替代品，如在肉制品生产中用维生素C作为发色剂等。
    （3）施用钼肥  农业用肥与用水被认为与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有关。使用钼有利于降低硝酸盐含量。例如白萝卜和大白菜施用钼肥后，亚硝酸盐平均下降26.5%。
    （4）食用新鲜蔬菜水果  新鲜蔬菜水果不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C已被证明能阻断体内外亚硝胺的合成。
    （5）提倡食用其他能降低亚硝胺害的食物成分  大蒜中的大蒜素有抑菌作用，能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺在胃内的合成；茶叶中的茶多酚及猕猴桃、沙棘多的维生素C、黄酮等是天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，还具有碎灭自由基，降低癌症发生的作用。
    （6）阻断体内亚硝胺的合成  注意口腔卫生、维持胃酸的分泌量、防止泌尿系统的感染等，可降低这些部位亚硝胺的合成。
    （7）增加维生素C的摄入量  维生素C除可阻断亚硝胺的合成外，还有中和体内已形成的亚硝胺的作用，降低亚硝胺的危害。
    （8）制订食品中亚硝胺的容许限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成

    A、硝酸和胺类

    B、硝酸和胺类

    C、亚硝酸盐和胺类

    D、亚硝酸盐和醇类

    E、亚硝酸盐和醛类


    参考答案：C

  • 第14题：

    人体N-亚硝基化合物来源特点是

    A、水污染为重

    B、食品污染为重

    C、环境污染为重

    D、可在体内体外合成

    E、以上皆错


    参考答案：B

  • 第15题：

    N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。


    正确答案：C
    形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

  • 第16题：

    食品中常见的化学污染物包括（）

    • A、农药
    • B、重金属
    • C、N-亚硝基化合物
    • D、病毒

    正确答案:C

  • 第17题：

    关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

    • A、制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准
    • B、防止微生物污染及食物霉变
    • C、阻断亚硝胺合成
    • D、施用磷肥

    正确答案:D

  • 第18题：

    食品中常见的化学污染物包括（）。

    • A、农药
    • B、重金属
    • C、N-亚硝基化合物
    • D、病毒
    • E、以上都是

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）

    • A、食品霉变及微生物污染
    • B、食品中天然存在
    • C、前体物质合成
    • D、腌制食品
    • E、空气污染

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
    A

    水污染为重

    B

    食品污染为重

    C

    环境污染为重

    D

    可在体内体外合成

    E

    以上皆错


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）
    A

    食品霉变及微生物污染

    B

    食品中天然存在

    C

    前体物质合成

    D

    腌制食品

    E

    空气污染


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
    A

    硝酸和胺类

    B

    硝酸和胺类

    C

    亚硝酸盐和胺类

    D

    亚硝酸盐和醇类

    E

    亚硝酸盐和醛类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    N-亚硝基化合物的前体物包括（）。
    A

    硝酸盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    胺类物质

    D

    氨

    E

    铵盐


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染？（　　）
    A

    工业三废造成的重金属污染

    B

    食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物

    C

    溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物

    D

    多环芳烃类化合物、杂环胺等

    E

    人为使用的农药、化肥和兽药的残留


    正确答案： A
    解析：
    溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物属细菌性食物中毒。

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