单选题（）代表菜肴有苹果塔特、马铃薯面包和培根肉土豆等。A 威尔士菜系B 苏格兰菜系C 爱尔兰菜系D 英格兰菜系

第1题：

第2题：

有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。

• A、芹菜与青菜
• B、苹果与土豆
• C、梨与苹果
• D、肉与鸡蛋

正确答案:B

第3题：

下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（）

• A、烤鹅填栗子馅
• B、马令古鸡
• C、烤火鸡配苹果
• D、鞑靼牛排

正确答案:C

第4题：

关于土豆中的马铃薯毒，下列说法错误的是（）。

• A、土豆芽含量较高
• B、霉变的部位含量较高
• C、在醋中加热可以破坏马铃薯毒素
• D、累计摄入40克土豆芽就有可能致病

正确答案:D

第5题：

以下哪种早餐搭配方式更健康？（）

• A、前一天的剩饭、剩菜
• B、培根、薯条、香肠
• C、油条、豆浆
• D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶

正确答案:D

第6题：

马铃薯又名土豆，被一些国家称为“（）”和“第二面包”。

• A、蔬菜之王
• B、第一食品
• C、粮食之王
• D、第二蔬菜

正确答案:A

第7题：

下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

• A、土豆烩羊肉
• B、古拉什羊肉
• C、红酒焖羊肉
• D、香草烤羊肉

正确答案:B

第8题：

烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。

正确答案:正确

第9题：

制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和（）等。

• A、奶酪
• B、奶油
• C、培根
• D、牛肉

正确答案:C

第10题：

西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）

• A、炸土豆
• B、土豆泥
• C、烤土豆
• D、炒土豆

正确答案:B

第11题：

为什么苹果和土豆等用刀削后会变成褐色。 

正确答案:苹果、土豆切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含有酚类物质--酪氨酸，在酚酶作用发生了褐变。

第12题：

第13题：

第14题：

既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（）

• A、马铃薯
• B、番茄
• C、地瓜
• D、山药

正确答案:A

第15题：

制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。

• A、鸡蛋、洋葱
• B、牛奶、培根
• C、鸡蛋、牛奶
• D、蛋黄、计司粉

正确答案:C

第16题：

经验主义的代表人物包括（）等。

• A、德谟克利特
• B、洛克
• C、培根
• D、康德

正确答案:A,B,C

第17题：

西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）

• A、煮土豆
• B、烤土豆
• C、土豆泥
• D、土豆蓉

正确答案:B

第18题：

（）代表菜肴有苹果塔特、马铃薯面包和培根肉土豆等。

• A、威尔士菜系
• B、苏格兰菜系
• C、爱尔兰菜系
• D、英格兰菜系

正确答案:C

第19题：

制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。

• A、炸土豆丁、炸洋葱丁
• B、油炸葡萄干、炸土豆丁
• C、炸苹果丁、炸洋葱丁
• D、炸苹果丁、炸土豆丁

正确答案:A

第20题：

东坡焖肉是（）著名代表菜肴。

• A、湖北
• B、北京
• C、浙江
• D、广西

正确答案:C

第21题：

制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和（）基础汤等。

• A、胡萝卜、洋葱
• B、洋葱、培根
• C、胡萝卜、培根
• D、黄油、计司粉

正确答案:D

第22题：

制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和（）等。

• A、胡萝卜、洋葱
• B、洋葱、培根
• C、胡萝卜、培根
• D、洋葱、蛋黄

正确答案:B

第23题：

第24题：