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名词解释题中餐面点

题目
名词解释题
中餐面点
相似考题

1.糯米鸡是()面点的做法。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点

2.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。

3.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品

4.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点

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  • 第1题：

    对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

    • A、京式面点
    • B、苏式面点
    • C、广式面点
    • D、川式面点

    正确答案:B

  • 第3题：

    中餐面点


    正确答案:以小麦、 大米、 豆类为主要原料制作的各种小吃和点心， 是中国菜肴的重要组成部分， 包括广式、 苏式、京式三种风格。

  • 第4题：

    中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

    • A、早点
    • B、主食
    • C、面点
    • D、饮品

    正确答案:B

  • 第5题：

    在我国面点的风味流派中，船点属于（）。

    • A、广式面点
    • B、京式面点
    • C、苏式面点
    • D、川式面点

    正确答案:C

  • 第6题：

    中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

    • A、中餐和西餐相差要小些
    • B、均等
    • C、中餐相对要小些
    • D、中餐相对要大些

    正确答案:D

  • 第7题：

    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

    • A、中餐菜肴的成本
    • B、中餐菜肴的出处
    • C、中餐菜肴的质量标准
    • D、中餐菜肴的涨发比率

    正确答案:C

  • 第8题：

    判断题
    点焊通常分为单面点焊和多面点焊。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    名词解释题
    爆燃与表面点火

    正确答案： 点燃发动机压缩比过大，气体压力和温度过高，或其它原因在燃烧室内离点燃中心较远处的末端可燃混合气自燃而造成的一种不正常燃烧叫爆燃；表面点火是由于燃烧室内炽热表面与炽热处（如排气门头，火花塞电极，积炭处）点燃混合气产生的另一种不正常燃烧，也叫炽热点火或早燃。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
    A

    中餐菜肴的成本

    B

    中餐菜肴的出处

    C

    中餐菜肴的质量标准

    D

    中餐菜肴的涨发比率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    中餐厨房

    正确答案： 是指生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜肴、点心等食品的场所。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    中餐面点

    正确答案： 以小麦、 大米、 豆类为主要原料制作的各种小吃和点心， 是中国菜肴的重要组成部分， 包括广式、 苏式、京式三种风格。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

    • A、京式面点
    • B、苏式面点
    • C、广式面点
    • D、晋式面点

    正确答案:C

  • 第15题：

    筵席面点有哪些上席程序（）。

    • A、迎席面点
    • B、迎宾面点
    • C、席间面点
    • D、饭点

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。


    正确答案:口味

  • 第17题：

    按宴会的餐别分有（）宴会。

    • A、中餐和西餐
    • B、中餐和法式西餐
    • C、中餐和美式西餐
    • D、中餐和俄式西餐

    正确答案:A

  • 第18题：

    常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.


    正确答案:蒸汽炉具（蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉）；煤气炉具（煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉）

  • 第19题：

    填空题
    （）在中餐中主要用于盛放食物。

    正确答案： 餐盘
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

    正确答案： 蒸汽炉具（蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉）,煤气炉具（煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉）
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    表面点火

    正确答案： 未燃混合气被表面炽热点点燃。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    地面点的绝对高程是（）。

    正确答案： 该点到大地水准面的铅垂距离
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    面点厨房

    正确答案： 面点厨房是指加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    中餐服务基本技能

    正确答案： 是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。
    解析： 暂无解析

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