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单选题高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。A 维生素B12B 维生素B2C 维生素B2D 维生素B1E 维生素C

题目
单选题
高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。
A

维生素B12

B

维生素B2

C

维生素B2

D

维生素B1

E

维生素C

相似考题

1.炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1

2.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12B、维生素B2C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

3.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆

4.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温

参考答案和解析
正确答案： E
解析：
油炸使维生素Bl全部损失。
更多“高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）


    答案：对
    解析：
    当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

  • 第2题：

    下面说法错误的是（）。

    • A、维生素缺乏会引起母猪流产
    • B、维生素缺乏会引起母猪肢体问题
    • C、维生素A过量引起母猪不孕
    • D、高温对维生素没影响

    正确答案:D

  • 第3题：

    高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。


    正确答案:热氧化聚合

  • 第4题：

    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

    • A、维生素E
    • B、维生素D
    • C、维生素A
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:E

  • 第5题：

    取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）。

    • A、高温焯烫
    • B、反复漂洗
    • C、高温油炸
    • D、碱水浸泡

    正确答案:B

  • 第6题：

    中暑是由高温环境引起的体温调节中枢功能障碍、汗腺功能紊乱和水、电解质丢失过多所致的疾病。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    高温油炸食品对人体有何危害？


    正确答案: （1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性物质，在这过程中会产生有毒有害的物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
    （2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
    （3）高温油炸食品导致肥胖的一个重要原因
    （4）铅含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症
    （5）反式脂肪酸的含量会增多
    （6）诱发一些疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

  • 第8题：

    填空题
    高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。

    正确答案： 热氧化聚合
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
    A

    水和无机盐通过汗液大量丢失 

    B

    脂溶性维生素丢失 

    C

    水溶性维生素丢失 

    D

    能量需要量减少 

    E

    可溶性含氮物丢失


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    高温作业者需增加维生素B1的供给量的原因有哪些？（）
    A

    高温环境中人体丢失维生素B1量增加

    B

    补充维生素B1能增强机体对于高温的耐受能力

    C

    高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要

    D

    提高工作效率

    E

    增强食欲，促进消化


    正确答案： C,B
    解析： 维生素B1促进物质代谢特别是糖代谢，高温时其损失多，从而改善机体状况。

  • 第11题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
    A

    维生素E

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： A
    解析： 推实验，往炸油条的面团中加碱，然后再用热油煎炸。面粉中原有的维生素B1被全部破坏，而维生素B2损失50％以上。

  • 第12题：

    单选题
    高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。
    A

    维生素B12

    B

    维生素B2

    C

    维生素B2

    D

    维生素B1

    E

    维生素C


    正确答案： A
    解析：
    油炸使维生素Bl全部损失。

  • 第13题：

    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

    • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
    • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
    • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
    • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
    • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

    正确答案:C

  • 第14题：

    下列叙述中错误的是（）。

    • A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
    • B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
    • C、高温会降低油脂的营养价值
    • D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

    正确答案:B

  • 第15题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    影响维生素BI吸收的因素有（）。

    • A、高温油炸
    • B、易溶于水，米过分掏洗或浸泡
    • C、遇光、加热，过度洗涤，长时间储存，用铜、铁金属炊具，贮存、快速冷冻
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第17题：

    取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

    • A、高温焯烫
    • B、反复漂洗
    • C、高温油炸
    • D、碱水浸泡

    正确答案:B

  • 第18题：

    哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。

    • A、水和无机盐通过汗液大量丢失 
    • B、脂溶性维生素丢失 
    • C、水溶性维生素丢失 
    • D、能量需要量减少 
    • E、可溶性含氮物丢失

    正确答案:A,C,E

  • 第19题：

    用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    高温油炸食品对人体有何危害？

    正确答案： （1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性物质，在这过程中会产生有毒有害的物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
    （2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
    （3）高温油炸食品导致肥胖的一个重要原因
    （4）铅含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症
    （5）反式脂肪酸的含量会增多
    （6）诱发一些疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
    A

    大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

    B

    采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

    C

    油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

    D

    蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

    E

    先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
    A

    维生素B12

    B

    维生素B2

    C

    维生素B2

    D

    维生素B1

    E

    维生素C


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（　　）。
    A

    维生素E    

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： A
    解析：
    油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。

  • 第24题：

    问答题
    高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？

    正确答案： 高温油炸后的食品含有丙烯酰胺。
    解析： 暂无解析

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