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问答题应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。
题目
问答题
应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
(1)致癌物质来源。生活中常见的致癌物质来源有细菌性污染、化学农药污染、有毒金属污染、含N-亚硝基化合物污染、多环芳烃类化合物污染、杂环胺类化合物污染、二英化合物污染及食品掺杂和放射性污染等。
(2)预防要点。①改变不良烹调方式和饮食习惯。a不吃腐败、霉变、农药残留超标的食物;b少吃熏、酸渍菜、腌菜、发酵食品以及油炸、烧焦的食物;c不吸烟,饮酒限量;d增加蔬菜、水果等含食物纤维多的食物的摄入。
②加强食品卫生监管,制定标准,减少污染。a重视环境保护,预防有毒有害物质对环境的污染;b妥善保管食品及原材料,防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并严格控制标准含量;c不用含油墨的废旧报纸、杂志等包装食物,防止苯并芘污染;d不用含有毒有害物质材料包装食品。
(2)预防要点。①改变不良烹调方式和饮食习惯。a不吃腐败、霉变、农药残留超标的食物;b少吃熏、酸渍菜、腌菜、发酵食品以及油炸、烧焦的食物;c不吸烟,饮酒限量;d增加蔬菜、水果等含食物纤维多的食物的摄入。
②加强食品卫生监管,制定标准,减少污染。a重视环境保护,预防有毒有害物质对环境的污染;b妥善保管食品及原材料,防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并严格控制标准含量;c不用含油墨的废旧报纸、杂志等包装食物,防止苯并芘污染;d不用含有毒有害物质材料包装食品。
解析：
暂无解析
更多“问答题应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。”相关问题
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第1题：
下列哪一项判断是正确的?（ ）A 、 知识的应用就是用所学的知识去解决实际生活中的问题
B 、 知识的应用就是知识的迁移
C 、 知识的应用是抽象知识的具体化过程
D 、 知识的应用就是用所学的知识去解决学习中碰到的问题答案：A解析：知识的应用是指运用所获得的知识去解决同类或类似课题的过程。通过知识的应用而实现知识的迁移。 -
第2题：
简述营养学和食品卫生学的异同
正确答案: 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。 -
第3题：
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
正确答案: 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。 -
第4题：
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
正确答案: ①降低食品或食品原料中化学反应速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生长或繁殖速度等。 -
第5题：
问答题论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。正确答案： （1）食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
（2）食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
（3）食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
（4）食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
（5）食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
（6）防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
（7）处理原则：确保人体健康。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述营养学和食品卫生学的异同正确答案： 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题请根据所学知识，论述提高温室光照透过率的方法。正确答案： （1）选择适宜的地区。选择冬半年光照充足的地区建温室，选冬春阴雨雪天少、尘埃、烟雾等污染少的地区。
（2）改善设施的透光率。
①采用透光率高、防尘性能好、抗老化、无水滴的覆盖材料，且透紫外光多，透长波红外辐射少；
②采用合理的屋面角度；
③温室构架选材上尽量选结构比小而强度大的轻量钢铝骨架材料，减少遮光面；
④注意建造方位，北方偏脊式的日光温室宜选东西向，依当地风向及温度等情况，采用南偏西或偏东5°~10°为宜，并保持邻栋温室之间的一定距离。大型现代温室则以南北方向为宜，因光分布均匀，并要注意温室侧面长度、连栋数等对透光率的影响。
（3）加强设施的光照管理。
①应经常打扫、清洗，保持屋面透明覆盖材料的透光率；
②阴雪天过后应及时揭开保温覆盖物，以延长光照时间增加透光率；
③注意作物的合理密植，注意行向，扩大行距，缩小株距，增加群体光透过率；
④张挂反光幕和玻璃温室屋面涂白等增加室内光分布均匀度。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题结合所学知识论述政府行为及其伦理属性？正确答案： 道德行为是在一定道德意识支配下发生的，具有道德内容和意义，表现出善恶倾向的行为，是对善行和恶行的总称。
可区分为道德的行为（善行）和不道德的行为（恶行）以及可容性行为。道德行为和非道德行为之间没有绝对的界限，二者会相互转化。
不以道德标准来进行评价，且行为没有明确的道德含义的行为属于非道德行为。包括企业行为、政府行为等等。企业行为、政府行为一旦涉及价值评价标准，也就具有了道德属性。
在公共管理活动中，公务员的个人行为具有道德行为含义。作为组织行为的政府行为其政治含义、行政属性和道德价值不是截然分离的。我国政府的宗旨是为人民服务，基本原则是对人民负责，工作态度是为人民服务，工作作风是求真务实，工作方法是从群众中来到群众中去，这就决定和体现了政府行为的价值含义。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题选择区域旅游合作基本理论中的两个，论述其要点及在旅游业中的应用正确答案： （1）“核心—边缘理论”
要点：任何一个国家或者地区，都是由核心区域和边缘区域（也称为中心区域和外围区域）所组成的，其界限由核心区与边缘区的关系来确定。其中，核心区域大多是国家内的城市聚集区或一个城市内的中心区域，工业发达、技术先进、资本集中、人口密集、经济增速度快，边缘区域则是那些相对于核心区域来说经济较为落后的区域。总体上说，核心居于统治地位，边缘在发展上依赖于核心，两者的关系既不平等又相互补充，在一定的条件下，或在经济发展的不同阶段会发生相互转化。
应用：为区域发展的空间结构优化提供了理论指导，如旅游资源的区域整合、区域旅游的联动发展；
对建设旅游廊道、跨区域整合旅游资源、确定区域内部与外部的旅游空间的协调对应关系以及协调发展区域旅游业，也具有非常重要的指导作用。
（2）区域旅游协作理论
要点：旅游业是一项开放性、关联性程度极高的产业，在当前区域旅游合作广泛开展的大背景下，开展区域旅游协作是体现“大旅游、大市场、大产业”观念的必由之路，也是我国旅游业与国际接轨的必然趋势。区域旅游协作，既包括区域之间的旅游协作，也包括区域内部地区与地区之间的旅游协作。协作的开展，有利于避免为了抢占市场份额而产生的地方旅游保护主义倾向；避免以行政区域代替客观上的旅游区域，从而造成市场恶性竞争、旅游产品重复建设、旅游精品线路分割等违背客观规律等问题的发生。
应用：共享和重组旅游资源，开发区域旅游产品；在原有旅游产品的基础上，挖掘区域特色；区域内各参与主体之间取消非正常性壁垒；开展信息的双向交流与协作，加强沟通，实现信息资源的互通与共享；突破区域内各地原有的旅游功能区的限制；在区域内开展管理协作，加强相互之间的旅游企业的管理协作和资金合理流动。
（3）区域旅游形象构建理论
要点：旅游活动的魅力体现在旅游者在旅游目的地所获得的感受与体验。在旅游区域构建鲜明良好的形象，有利于旅游区域形成统一的特色，创建品牌、开展宣传，从而提升旅游地知名度和吸引力，拓展客源市场。
应用：成功的区域旅游形象系统的构建，应当从区域旅游地的整体出发，既能够充分挖掘和发挥旅游资源的优势，又能够给旅游者带来最佳的感受和体验，长远看来，也能够实现区域效益的最优。
（4）区域旅游可持续发展理论
要点：理论实质在于“既满足当代人的需要，又不损害后人满足需要的能力的发展。”这一理论是人类在对工业化运动带来的人口、资源、环境与经济社会之间的不协调现象反思的基础上，在发展道路、模式上的理性选择。选择的核心是要求可持续经济、可持续生态和可持续社会三方面的协调统一，要求在社会发展中，既讲究经济效率，又关注生态和谐与社会公平，最终得到人类社会的全面发展，实现以人为中心的“自然—社会—经济”复合系统的可持续发展。
应用：区域旅游的可持续发展是以区域为空间尺度对旅游持续发展战略进行研究的扩展和深化。区域旅游可持续发展的核心思想是建立在经济效益、社会效益和环境生态效益基础之上的，既要使区域旅游的合作主体获得相应的经济收益、提高旅游地的声誉并且满足人们的旅游需求，又要对旅游资源和旅游环境进行保护，使后人具有同等的旅游发展机会和权力。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题结合所学有关知识，论述心理因素对性爱行为的影响。正确答案： （1）性兴奋的唤起是触觉.嗅觉.听觉和视觉等综合发挥的过程。触觉是性爱表现的最基本最重要的方式之一它既是性兴奋唤起的一种最初感觉，又是性行为主要体验方式。视觉是选择异性的主要手段，人们单从眼神中就可看到爱慕和性吸引。听觉的性唤起作用会带来性的诱惑。嗅觉刺激对性行为也有一定的影响，人体某些部位发出的气味能使异性感到愉快。
（2）情绪和动机在性爱过程中具有调节控制作用一方面，它推动人们去追求真正的爱情，并使人们在性行为中不以自我为中心，努力使自己所爱的人获得真正的幸福而努力；另一方面，崇高的动机控制着人们的性本能冲动和不符合社会道德规范的性行为，从而使性欲之火不得泛滥。
（3）人格特征对性爱行为具有重要影响不同的气质类型具有不同的心理行为特点，这些特点也体现在性爱行为上，具体说来：胆汁质的人一般为“感官满足型”，多血质的人属于“一见钟情“类型。粘液质的人一般在性爱过程中善于忍受等待，使异性感到稳重。抑郁质的人在性爱过程中，性兴奋的唤起非常缓慢。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。正确答案： ①降低食品或食品原料中化学反应速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生长或繁殖速度等。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请论述如何把你所学的运筹学的知识应用到今后的管理实践中去。正确答案： （1）对运筹学的知识体系了若指掌。
（2）处理管理实践的问题时，有意识的使用运筹学的知识体系和方法来解决。
（3）需要有很强的归纳总结能力，把在实践中遇到的问题，转化为运筹学书上的问题来解决，
如：背包问题、七桥问题。以上三者缺一不可，遇到问题，首先想到解决该问题需要哪些资源，从哪里可以获得这些资源；其次考虑再获得资源后，如何使这些资源得到最合理的利用，使其产生最大效益。另外，强化管理，不断进行管理刨新已成为企业在竞争中制胜的根本保证。作为企业的管理者，把握并运用好运筹学的理念定会取得“运筹帷幄之中，决胜千里之外”之功效。解析： 暂无解析 -
第13题：
请论述如何把你所学的运筹学的知识应用到今后的管理实践中去。
正确答案: （1）对运筹学的知识体系了若指掌。
（2）处理管理实践的问题时，有意识的使用运筹学的知识体系和方法来解决。
（3）需要有很强的归纳总结能力，把在实践中遇到的问题，转化为运筹学书上的问题来解决，
如：背包问题、七桥问题。以上三者缺一不可，遇到问题，首先想到解决该问题需要哪些资源，从哪里可以获得这些资源；其次考虑再获得资源后，如何使这些资源得到最合理的利用，使其产生最大效益。另外，强化管理，不断进行管理刨新已成为企业在竞争中制胜的根本保证。作为企业的管理者，把握并运用好运筹学的理念定会取得“运筹帷幄之中，决胜千里之外”之功效。 -
第14题：
烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
- A、食品生物化学
- B、食品工艺
- C、卫生学
- D、营养学
正确答案:D -
第15题：
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
正确答案: 1、焦糖化反应：指糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上（高于135℃）的结果，它在酸碱条件下都能进行，经一系列变化，生成焦糖等褐色物质，并失去营养价值。2、糖氨反应：指在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等存在时。还原糖伴随热加工，或长期贮存与之发生地反应，它经过一系列变化生成褐色聚合物类黑精。3、两者的不同点：①反应底物不同：焦糖化反应是糖类（不含氨基化合物）不一定是还原糖；糖氨反应必须是还原糖与氨基化合物，如蛋白质、氨基酸等两者之间的反应。②反应条件不同：焦糖化需加热到糖类熔点以上（高于135℃），酸碱条件下都能进行；糖氨反应则可在热加工或者长期贮存，即不加热也可反应。③生成物不同：焦糖化反应生成焦糖等褐色物质；糖氨反应生成褐色聚合物类黑精。4、两者在营养学中的特点①焦糖化反应生成两类物质，一类是糖的脱水产物，另一类是糖的裂解产物，焦糖等褐色物质，失去了营养价值。②糖氨反应所生成的褐色聚合物类黑精在消化道中不能消化水解，无营养价值。此外，该反应可降低赖氨酸等的生物有效性，因而可降低蛋白质的营养价值。至于它对碳水化合物的影响则不大。5、两者在食品加工中的特点①焦糖化反应在食品加工中若控制适当，可使食品具有诱人的色泽与风味，生成的焦糖色素作为食用色素，被广泛应用于食品，如可乐饮料、糖浆、糖果、布丁、啤酒等。②糖氨反应如果控制适当，在食品加工中可以使某些产品获得良好的色、香、味。如酱油、烘焙产品、乳脂糖、太妃糖等。 -
第16题：
试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。
正确答案: 肥胖标准；肥胖原因；现状；能量与减肥；碳水化合物与减肥；蛋白质与减肥；平衡膳食与减肥；减肥误区。 -
第17题：
问答题论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。正确答案： 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。
具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。
（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题下列是营养教育工作者必需掌握的知识（ ）。A食品学知识
B卫生学知识
C营养学知识
D预防医学知识
E临床医学知识
正确答案： D,C解析：
营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识；②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响；③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础；④具有传播营养知识的能力；⑤有一定现场组织协调和研究的能力。
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第19题：
问答题结合所学知识论述公共管理选择的道德评价？正确答案： （1）责任限度
（2）依据：动机、效果、动机和效果的辩证统一
（3）标准：廉政、勤政、公正
（4）方式：公共评价、自我评价、传统习惯解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题结合实际和所学知识，试论述学前儿童家长应从哪些方面提高自身的教育素质及能力。正确答案： 在现在社会来说，对年轻一代的身心素质要求不断提高，家庭教育的作用日益明显，这就要求家长不断提高自身的素质条件，才能胜任合格父母的角色。
下面我们从五个方面讲家长提高自身教育素质及能力：
（1）家长必须有很强的责任心。
家长要积极学习家庭教育知识，将科学理论简单化运用到实践中，不断总结生活中的经验教训，与其他父母交流教育心得，不是盲目的教育。认真做好教育子女的每一件事，根据子女的实际情况好人需要，用心的去指导、帮助、训练、检查子女的行为。
（2）家长必须要有一定的科学文化知识。
一般来说，家长的知识水平越高，越有利于科学的实施家庭教育，培养优秀的子女。
（3）家长必须具备一定的科学儿童知识。
比如儿童心理学、生理学、教育学、人才学等知识，掌握这些专业的教育知识，更方便教育子女生活中出现的问题。
（4）家长必须具有一定的教育能力。
语言表达能力、了解子女的能力、分析和处理问题的能力、教育机智等。
（5）家长必须有良好的心理素质。
信心和勇气。家长在客观的评价自身素质、家庭条件和子女表现的基础上，要对自己教育子女的能力有信心。理智和宽容、恒心和耐心。这些都是需要家长保证做到的。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题结合所学知识，论述如何实现巷道快速掘进？正确答案： 1提高机械化作业水平，多采用机械化程度高的设备，尤其是综掘机并使设备配套；
2对于炮掘，考虑采用深孔爆破技术，增大循环进尺，提高掘进速度。
3提高掘进队伍素质和管理水平；
4多采用平行或交叉作业方式，各工序之间转换顺畅。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。正确答案： 蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。大多数情况下，热处理是蛋白质凝胶必不可少的条件，但随后需要冷却，略微酸化有助于凝胶的形成。添加盐类，特别是钙离子可以提高凝胶速率和凝胶的强度。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。正确答案： 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。解析： 暂无解析