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判断题对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。A 对B 错

题目
判断题
对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
A

对

B

错

相似考题

1.对国家食物成分数据库的质量要求()。A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便

2.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

3.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致

4.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是( )。A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标

更多“对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。”相关问题

  • 第1题：

    《中国食物成分表2004》包含的食物以（）为主。

    • A、包装食品
    • B、原料
    • C、熟食
    • D、冷冻食品

    正确答案:A

  • 第2题：

    下面情形中容易导致食物中毒的有（） ①随意采摘野菜吃 ②牛肉煮到五分熟吃 ③生食品与熟食品分开用刀具，砧板切 ④在冰箱内分开存放生，熟食品

    • A、①②
    • B、②③
    • C、③④
    • D、①④

    正确答案:A

  • 第3题：

    用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）

    • A、从市场买来的食品毛重
    • B、每种生食品的可食部分实际摄入量
    • C、熟食食品的实际食入量
    • D、熟食食品加上剩余食品的重量

    正确答案:B

  • 第4题：

    食品营养标签营养成分表中的绝对数值（含量）数据是用哪些方法获得的？相对数值又是如何计算的？


    正确答案:绝对数值可以用两种方法获得，一种是检测法，即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检测食品中营养成分含量；另一种是计算法，利用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据库，根据原料配方计算获得。相对数值时用绝对数值除以NRVs即（食品标签）营养素参考值而得。

  • 第5题：

    目前使用的食物成分表内容分为使用说明、（）和附录3个部分。

    • A、一般营养成分表
    • B、食物成分表
    • C、食物氨基酸含量表
    • D、脂肪酸含量表

    正确答案:B

  • 第6题：

    制作安全的食物要注意下列哪些措施（）

    • A、将食品做熟时，要彻底煮熟、煮透
    • B、妥善存放熟食
    • C、存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
    • D、生熟食物分开存放
    • E、使用干净的水洗手、洗菜、做饭

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    多选题
    计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的（　　）。
    A

    记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据

    B

    计算原料的营养素含量

    C

    对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

    D

    计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

    E

    调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是（　　）。
    A

    食物营养数据包括维生素D

    B

    采用6位数字编码

    C

    表中碳水化合物数据包括膳食纤维

    D

    表中数据栏标有“—”表示未测定

    E

    可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    喜欢吃半熟食物的习性曾经对人类有益，因为它使人在健康食品和非健康食品之间选择前者。例如，半熟的牛排、羊腿、海鲜都保留了食物的营养成分。但是，现在的动物生存环境面临严重破坏，被污染的环境会使这些动物受到影响。因此，喜欢吃半熟食物不再是一种对人有益的习性。以下哪项如果为真，最能加强上述论证？（）
    A

    绝大多数人都喜欢吃半熟食物

    B

    许多食物虽然生吃有害健康，但经过烹饪则可成为极有营养的健康食品

    C

    以前人类只有依赖食物是否熟透才能区分其是否属于健康食品

    D

    喜欢吃半熟食物的人，在被污染的半熟食品和没有被污染的煮熟的食品之间，更可能选择前者


    正确答案： C
    解析： 题干的结论是喜欢吃半熟食物不再是一种对人有益的习性，其根据是被污染的半熟食品不是健康食品。D项为真，即喜欢半熟食品的人，在被污染的半熟食品和没有被污染的煮熟的食品之间，更可能选择前者，有力地加强题干的论证。其余各项均不能加强。

  • 第11题：

    问答题
    简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

    正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
    （7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
    （8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
    （9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
    （10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
    （11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
    （12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    目前使用的食物成分表内容分为使用说明、（）和附录3个部分。
    A

    一般营养成分表

    B

    食物成分表

    C

    食物氨基酸含量表

    D

    脂肪酸含量表


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。

    • A、营养成分表
    • B、营养声称
    • C、营养成分功能声称
    • D、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

    正确答案:D

  • 第14题：

    使用冰箱的注意事项有（）

    • A、婴幼儿食品应新鲜配置，不宜放在冰箱中
    • B、冰箱不是保险箱，食物在冰箱中不能长时间保存
    • C、生熟食物在冰箱中要分开存放，放置时熟食品在上，生食品在下
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    对食物进行营养强化的主要目的不包括（）

    • A、弥补食物缺少的营养成分
    • B、使某种食品达到特定目的营养需要
    • C、补充食品加工过程中损失的营养素
    • D、改善食品的感观、口感
    • E、提高食物营养价值

    正确答案:D

  • 第16题：

    对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）

    • A、食物九成熟
    • B、食物十成熟
    • C、食物八成熟
    • D、食物六成熟

    正确答案:C

  • 第18题：

    烹调后的熟食品一般应（）进行分装或整理。


    正确答案:用消毒后的装熟食的容器

  • 第19题：

    冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.


    正确答案:正确

  • 第20题：

    问答题
    食品营养标签营养成分表中的绝对数值（含量）数据是用哪些方法获得的？相对数值又是如何计算的？

    正确答案： 绝对数值可以用两种方法获得，一种是检测法，即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检测食品中营养成分含量；另一种是计算法，利用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据库，根据原料配方计算获得。相对数值时用绝对数值除以NRVs即（食品标签）营养素参考值而得。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    包装食品营养标签上营养成分的数据（）。
    A

    是对食品中营养成分含量做出的描述

    B

    是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值

    C

    数值为0的营养成分代表该食物上点也不含该营养成分

    D

    在产品保持期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差

    E

    在产品保持期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《中国食物成分表2004》包含的食物以（）为主。
    A

    包装食品

    B

    原料

    C

    熟食

    D

    冷冻食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）
    A

    从市场买来的食品毛重

    B

    每种生食品的可食部分实际摄入量

    C

    熟食食品的实际食入量

    D

    熟食食品加上剩余食品的重量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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