打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第2题:
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重时减少
第3题:
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
第4题:
打发指()或黄油经搅打体积增大的方法。
第5题:
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
第6题:
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
第7题:
蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。
第8题:
打蛋机又称搅拌机,是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
第9题:
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。
第10题:
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
第11题:
打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。
第12题:
以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品
先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕
以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
第13题:
A.黄油
B.牛奶
C.蛋液
D.奶粉
第14题:
打发实际上就是利用化学方法使体积增大。()
第15题:
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化
第16题:
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
第17题:
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色(),特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。
第18题:
()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
第19题:
全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。
第20题:
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
第21题:
由于()是一种亲水胶体,具有良好的发泡性,经过同一方向的快速搅打,使蛋液体积增大。
第22题:
打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
第23题:
蛋泡面的调制,是将()放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他料。