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跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.此题为判断题(对，错)。

2.推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )此题为判断题(对，错)。

3.直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

4.跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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  • 第1题：

    ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

    A.跳刀

    B.推拉刀

    C.劈、斩

    D.直切


    参考答案：C

  • 第2题：

    直刀法包括()几种

    A、直切、推拉切、劈、斩、片

    B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

    C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

    D、直切、推拉切、劈、片、跳刀


    答案：B

  • 第3题：

    1、吐司用什么刀具切制？

    A．主刀

    B．锯齿刀

    C．水果刀

    D．剔骨刀


    锯齿刀

  • 第4题：

    在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

    A.肉类

    B.无韧性原料

    C.蔬菜

    D.骨类


    参考答案：C

  • 第5题：

    推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

    A、无韧性

    B、软性

    C、有韧性

    D、不带骨


    答案：C

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