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一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜

题目
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。

A.热菜

B.白汁菜

C.甜菜

D.上色菜

E.凉菜

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1.福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓

2.慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()

3.南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味

4.火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

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  • 第1题：

    按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

    A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

    B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

    C、大叶种鲜叶适制红茶

    D、中、小叶种鲜叶适制绿茶


    参考答案：A

  • 第2题：

    香气一般,无异味杂味为之( ).

    A、鲜

    B、浓

    C、纯

    D、平


    参考答案：C

  • 第3题：

    㸆其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。


    意大利式

  • 第4题：

    熘菜的味汁______。

    A.酸甜且少

    B.酸甜且多

    C.酸辣且多

    D.咸甜鲜醇


    参考答案：B

  • 第5题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

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