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用玉兰片制作馅应选择()者。A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩

题目
用玉兰片制作馅应选择()者。

A.质细、脆嫩

B.粗质、较嫩

C.质细、较成熟

D.质细、较嫩

相似考题

1.制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。A.10gB.15gC.20gD.30g

2.用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜

3.制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉

4.制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。A.30gB.50gC.60gD.10g

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  • 第1题：

    甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。

    A.油和各种豆类

    B.花生、瓜仁

    C.玉兰片、菌菌类

    D.竹笋、贝类


    参考答案：A

  • 第2题：

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案：B

  • 第3题：

    在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。

    A.高火

    B.中火

    C.低火

    D.微火


    正确答案：B

  • 第4题：

    果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。

    A、甜馅

    B、咸馅

    C、生馅

    D、熟馅


    参考答案：A

  • 第5题：

    选择一组正确的句子( )。

    A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

    B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

    C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

    D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克


    正确答案：A

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