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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

题目

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

相似考题

1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

3.符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。A.脂肪水解形成脂肪酸B.淀粉水解形成糊化C.明胶与磷脂结合D.脂肪与水形成稳定的结构

4.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

更多“下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透 ”相关问题

  • 第1题：

    下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。

    A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大

    B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大

    C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

    D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短


    参考答案：B

  • 第2题：

    关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

    A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

    B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

    C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

    D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


    参考答案：D

  • 第3题：

    淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。


    正确

  • 第4题：

    大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

    A.62°C

    B.72°C

    C.82°C

    D.92°C


    正确答案：C

  • 第5题：

    2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：

    A．淀粉不溶于冷水

    B．糊化后的淀粉利于消化

    C．老化的淀粉消化率降低

    D．淀粉发生“回生”口感变好


    淀粉发生“回生”口感变好

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