此题为判断题(对,错)。
第1题:
淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源。
第2题:
15、评价酱油质量的指标是()
A.含氮量
B.氨基酸态氮
C.食盐含量
D.酸水解植物蛋白含量
第3题:
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料,经蒸煮后冷却、接种微生物种曲,经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂,其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的?
A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
第4题:
多项选择题:酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料,经蒸煮后冷却、接种微生物种曲,经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂,其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的? A. 酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。 B. 酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。 C. 酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。 D. 夏季酿造有利于褐变反应的发生。
第5题:
淀粉水解产生的 是酱油的甜味来源