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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

题目

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

相似考题

1.蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()此题为判断题(对，错)。

2.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。A.杂环胺B.亚硝胺C.亚硝酰胺D.二嗯英

3.影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

4.影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

参考答案和解析
正确答案：ABCE
【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
更多“ 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。 ”相关问题

  • 第1题：

    在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多

    A.肉类

    B.谷类

    C.豆类

    D.乳类

    E.蔬菜类


    正确答案：A

  • 第2题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

    • A、低温
    • B、高温
    • C、焯水
    • D、水煮

    正确答案:B

  • 第3题：

    有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、水

    正确答案:A

  • 第4题：

    影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

    • A、烹调方式
    • B、清洗方式
    • C、选择方式
    • D、食物成分

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）

    • A、煎
    • B、炸
    • C、煮
    • D、烤
    • E、烘

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。
    A

    高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

    B

    致癌靶器官为胃

    C

    有很强的致突变性

    D

    通过改变不良烹调方式来预防

    E

    可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害


    正确答案： D
    解析： 肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

  • 第9题：

    多选题
    影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。
    A

    烹调方式

    B

    清洗方式

    C

    选择方式

    D

    食物成分


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
    A

     杂环胺类化合物

    B

     多环芳烃类化合物

    C

     N-亚硝基化合物

    D

     丙烯酰胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
    A

    含脂肪丰富的食物

    B

    含蛋白质丰富的食物

    C

    含碳水化合物丰富的食物

    D

    含氨基酸丰富的食物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）
    A

    煎

    B

    炸

    C

    煮

    D

    烤

    E

    烘


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于杂环胺化合物表述不正确的是(　　)。

    A.通过改变不良烹调方式来预防
    B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
    C.有很强的致突变性
    D.致癌靶器官为胃
    E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
    H.Y

    答案：D
    解析：
    肝脏为其致癌靶器官。

  • 第14题：

    下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

    • A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
    • B、致癌靶器官为胃
    • C、有很强的致突变性
    • D、通过改变不良烹调方式来预防
    • E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

    正确答案:B

  • 第15题：

    杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。

    • A、含脂肪丰富的食物
    • B、含蛋白质丰富的食物
    • C、含碳水化合物丰富的食物
    • D、含氨基酸丰富的食物

    正确答案:B

  • 第16题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第17题：

    预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。

    • A、灭活处理
    • B、避免高温烹调
    • C、多摄入蔬菜水果
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

    • A、 杂环胺类化合物
    • B、 多环芳烃类化合物
    • C、 N-亚硝基化合物
    • D、 丙烯酰胺

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
    A

    温度越高，形成的杂环胺越多

    B

    蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C

    水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D

    烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E

    烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案： E
    解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第20题：

    单选题
    食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
    A

    低温

    B

    高温

    C

    焯水

    D

    水煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    水


    正确答案： E
    解析： 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

  • 第22题：

    判断题
    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（　　）。
    A

    通过改变不良烹调方式来预防

    B

    高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

    C

    有很强的致突变性

    D

    致癌靶器官为胃

    E

    可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害


    正确答案： B
    解析：
    肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

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