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弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
题目
弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
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第1题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A -
第2题：
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
正确答案:10.0～12.5 -
第3题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第4题：
下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.
- A、小麦粉
- B、籼米
- C、玉米面
- D、小米
正确答案:A -
第5题：
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、小麦粉
正确答案:C -
第6题：
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
正确答案:正确 -
第7题：
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
正确答案:正确 -
第8题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第9题：
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。正确答案： 中筋小麦粉解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥13.2%
B≥10.5%
C≥12.2%
D≥11.2%
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥10.5%
B≥11.2%
C≥12.2%
D≥13.2%
正确答案： D解析：
高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。 -
第12题：
单选题下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.A小麦粉
B籼米
C玉米面
D小米
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
正确答案:错误 -
第14题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
正确答案:正确 -
第15题：
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
正确答案:中筋小麦粉 -
第16题：
东北地区是我国高油大豆的主要产区，高油大豆的含义是：（）。
- A、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
- B、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）
- C、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）
- D、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
正确答案:A -
第17题：
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
- A、12％
- B、13％
- C、14％
- D、15％
正确答案:C -
第18题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B -
第19题：
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
正确答案:专用面粉 -
第20题：
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉 -
第21题：
单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥13.2%
B≥10.5%
C≥12.2%
D≥11.2%
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分为以下四类（）等。正确答案： 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≤10.0%
B≤11.0%
C≤12.0%
D≤13.0%
正确答案： A解析：
弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。