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戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。
题目
戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第2题：
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
- A、0.35
- B、0.45
- C、0.65
- D、0.85
正确答案:B -
第3题：
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
- A、不要放在烤箱中心部位
- B、不要放在热源中心
- C、是否排列紧凑
- D、不要与烤箱壁接触
正确答案:D -
第4题：
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
正确答案:错误 -
第5题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C -
第6题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第7题：
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
- A、将烤盘放在烤箱的中心
- B、保证烤盘不与烤箱壁接触
- C、保证烤盘不相互重叠
- D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
正确答案:D -
第8题：
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
正确答案:错误 -
第9题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
正确答案:正确 -
第10题：
烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
- A、巧克力模具
- B、面包模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B -
第11题：
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品
B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品
C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕
D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D -
第14题：
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
- A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
- B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
- C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
- D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
正确答案:B -
第15题：
一般蛋糕按类别可分为（）
- A、乳沫类
- B、面糊类
- C、戚风蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A,B,C -
第16题：
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第17题：
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- A、面粉采用低筋粉
- B、底火太强
- C、适当使用发粉
- D、面糊搅拌均匀
正确答案:B -
第18题：
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
- A、海绵类
- B、戚风类
- C、面糊类
- D、天使类
正确答案:D -
第19题：
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
- A、烤箱中心部位
- B、烤箱壁附近
- C、离烤箱门较远处
- D、离烤箱门较近处
正确答案:A -
第20题：
烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。
- A、不要放在烤箱中心部位
- B、不要放在热源中心
- C、是否排列紧凑
- D、不要与烤箱壁接触
正确答案:D -
第21题：
通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。
- A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
- B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
- C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
- D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
正确答案:C -
第22题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
正确答案:正确 -
第23题：
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
正确答案:正确 -
第24题：
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。正确答案： 乳沫类蛋糕解析： 暂无解析