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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

题目

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

相似考题

1.在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

2.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

3.各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。

4.关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

参考答案和解析
正确答案：C
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  • 第1题：

    30、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强


    错误

  • 第2题：

    16、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，黏性大，直立性强。（）


    错误

  • 第3题：

    45、各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。


    错误

  • 第4题：

    14、籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。


    √

  • 第5题：

    制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。


    D

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