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鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由（）三者互为影响，综合作用的结果。A．微生物B．环境因素C．禽蛋特性D．胚胎发育

题目

鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由（）三者互为影响，综合作用的结果。

A．微生物

B．环境因素

C．禽蛋特性

D．胚胎发育

相似考题

1.由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌

2.鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。A.副溶血性弧菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.葡萄球菌

3.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

4.食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。

更多“鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由（）三者互为影响，综合作用的结果。”相关问题

  • 第1题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

    • A、微生物
    • B、有害昆虫和动物
    • C、化学性污染
    • D、物理性污染

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。


    正确答案:昆虫

  • 第5题：

    引起食品的腐烂变质原因是多方面的，一般是食品本身质量、微生物及（）三方面之间的相互影响，互为条件，综合作用的结果。


    正确答案:氧气

  • 第6题：

    鲜蛋的贮藏基本原则？


    正确答案:闭塞气孔，防止微生物的入侵及蛋内CO2的逸失；降低温度，抑制酶和微生物的作用；保持适宜的湿度和清洁卫生条件。

  • 第7题：

    主挂车同时投保交强险，当发生保险事故后，主挂车可互为第三者保险责任理赔处理。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。


    正确答案:本身；环境

  • 第9题：

    新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？

    正确答案： 鲜蛋在贮藏中的变化物理和化学变化
    鲜蛋重量和气室的变化：重量减轻，与温度和湿度有关；气室大小用高度变化衡量，鲜蛋气室高度3mm左右，贮藏中会变大。
    蛋白层的变化：浓蛋白逐渐减少，稀蛋白逐渐增加；与温度关系大。  蛋内水分：一方面向外蒸发，一方面向淡黄渗透。
    蛋黄含水量及蛋黄膜的变化：蛋黄含水量增加，体积增大，蛋黄膜强度降低，最后破裂则成为散黄蛋。
    P.H值的变化： 蛋白pH变化较快，由于CO2通过气孔向外逸散，蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上；蛋黄pH变化较缓慢，从开始pH6.0逐渐增加至 pH7.0 。
    含氨量的变化：蛋白质分解，含氨量增加。
    蛋黄中游离脂肪酸的变化：受微生物侵蚀及酶的作用，游离脂肪酸增多。不饱和游离脂肪酸可氧化产生酸败现象。
    系带的变化：系带减少到消失。
    生理学变化：鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）下会引起胚胎（胚盘）的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为胚胎发育蛋，使未受精卵的胚胎有膨大现象，称为热伤蛋。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。

    正确答案： 本身,环境
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品腐败变质主要是由（）作用引起的。

    • A、微生物
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酸度

    正确答案:A

  • 第14题：

    菌落总数可以预测（　）和评定食品腐败变质的程度。

    • A、食品耐贮藏期限
    • B、食品保洁程度
    • C、食品价格
    • D、食品变质率

    正确答案:A

  • 第15题：

    鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及（）。

    • A、酶的作用
    • B、氧化作用
    • C、呼吸作用
    • D、成熟作用

    正确答案:A

  • 第16题：

    鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

    • A、副溶血性弧菌
    • B、大肠杆菌
    • C、沙门氏菌
    • D、葡萄球菌

    正确答案:C

  • 第17题：

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

    • A、寄生虫
    • B、昆虫
    • C、微生物
    • D、霉菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？


    正确答案:鲜蛋在贮藏中的变化物理和化学变化
    鲜蛋重量和气室的变化：重量减轻，与温度和湿度有关；气室大小用高度变化衡量，鲜蛋气室高度3mm左右，贮藏中会变大。
    蛋白层的变化：浓蛋白逐渐减少，稀蛋白逐渐增加；与温度关系大。  蛋内水分：一方面向外蒸发，一方面向淡黄渗透。
    蛋黄含水量及蛋黄膜的变化：蛋黄含水量增加，体积增大，蛋黄膜强度降低，最后破裂则成为散黄蛋。
    P.H值的变化： 蛋白pH变化较快，由于CO2通过气孔向外逸散，蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上；蛋黄pH变化较缓慢，从开始pH6.0逐渐增加至 pH7.0 。
    含氨量的变化：蛋白质分解，含氨量增加。
    蛋黄中游离脂肪酸的变化：受微生物侵蚀及酶的作用，游离脂肪酸增多。不饱和游离脂肪酸可氧化产生酸败现象。
    系带的变化：系带减少到消失。
    生理学变化：鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）下会引起胚胎（胚盘）的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为胚胎发育蛋，使未受精卵的胚胎有膨大现象，称为热伤蛋。

  • 第19题：

    交强险中主车与挂车由不同被保险人投保的，再接连使用时发生交通事故，按互为三者的原则处理。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

    糖原分解酶

    B

    微生物

    C

    蛋白酶

    D

    脂肪氧化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
    A

    微生物

    B

    温度

    C

    湿度

    D

    酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

    正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
    A

    微生物

    B

    有害昆虫和动物

    C

    化学性污染

    D

    物理性污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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