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砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（ ）。A．鼓起、发泡B．鼓起、呈棕色C．卷曲、鼓裂，断面棕色D．发泡、边缘卷曲、表面呈金黄色E．有爆裂声、表面棕褐色

题目

砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（ ）。

A．鼓起、发泡

B．鼓起、呈棕色

C．卷曲、鼓裂，断面棕色

D．发泡、边缘卷曲、表面呈金黄色

E．有爆裂声、表面棕褐色

相似考题

1.砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅（ ）A.中间鼓起B.内部红褐色C.质地坚硬D.表面深棕色E.中间有裂隙

2.砂炒马钱子时，炒至出锅的程度是A．中间略鼓B．表面黑色无绒毛C．质地嗒脆D．表面棕褐色E．中间有裂隙

3.砂炒马钱子时。炒至出锅的程度是A.中间略鼓B.表面黑色无绒毛C.质地嗒脆SXB砂炒马钱子时。炒至出锅的程度是A.中间略鼓B.表面黑色无绒毛C.质地嗒脆D.表面棕褐色E.中间有裂隙

4.砂炒穿山甲应炒至( )A．鼓起，发泡，表面呈黑褐色B．鼓起，发泡，断面呈金黄色C．发泡，边缘向内卷曲，表面呈金黄色D．鼓起，边缘卷曲，表面呈焦褐色E．鼓起，发泡，有爆裂声

更多“砂炒穿山甲时,炒至什么程度出锅( )。 A.鼓起、发泡B.鼓起、呈棕色C.卷曲、鼓裂,断面棕 ”相关问题

  • 第1题：

    砂炒穿山甲应炒至（ ）。

    A.鼓起，发泡，表面呈黑褐色
    B.鼓起，发泡，断面呈金黄色
    C.发泡，边缘向内卷曲，表面呈金黄色
    D.鼓起，边缘卷曲，表面呈焦褐色
    E.鼓起，发泡，有爆裂声

    答案：A
    解析：
    取河砂筛去粗沙粒及杂质等，用清水洗净泥土，置锅内用武火加热，并加入l%～2%的食用植物油拌炒，至油烟散尽，砂的色泽均匀，翻动灵活时，加入药材，不断翻炒，至药材质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂放凉，或趁热投入醋中略浸，取出干燥。

  • 第2题：

    砂炒穿山甲应炒至( )

    A、鼓起，发泡，表面呈黑褐色
    B、鼓起，发泡，断面呈金黄色
    C、发泡，边缘向内卷曲，表面呈金黄色
    D、鼓起，边缘卷曲，表面呈焦褐色
    E、鼓起，发泡，有爆裂声

    答案：C
    解析：
    [知识点] 加辅料炒

  • 第3题：

    砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅

    A.起小泡时
    B.内部红褐色
    C.质地坚硬
    D.表面深棕色
    E.中间有裂隙

    答案：A,B,D
    解析：
    砂烫：将砂置炒制容器内，用文火加热至滑利状态，容易翻动时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，炒至棕褐色或深棕色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂子，放凉。亦可供制马钱子粉用。
    【该题针对“加辅料炒法”知识点进行考核】

  • 第4题：

    砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（ ）。

    A.鼓起
    B.鼓起，绒毛呈金黄色
    C.鼓起，绒毛呈黑褐色
    D.鼓起，绒毛呈焦褐色
    E.有爆裂声

    答案：D
    解析：
    取河砂筛去粗沙粒及杂质等，用清水洗净泥土，置锅内用武火加热，并加入l%～2%的食用植物油拌炒，至油烟散尽，砂的色泽均匀，翻动灵活时，加入药材，不断翻炒，至药材质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂放凉，或趁热投入醋中略浸，取出干燥。

  • 第5题：

    炒花椒炒制的程度是

    A.表面呈黄色
    B.呈油亮光泽
    C.有焦斑
    D.透出辛辣气味
    E.发泡鼓起

    答案：B
    解析：

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