某植物水浸液，加三氯化铁呈绿黑色，加明胶有白色沉淀，与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色，表明植物可能含下列哪类成分（ ）。A．蛋白质B．有机酸C．鞣质D．黄酮E．皂苷

本题考点是鞣质的化学性质。某植物水浸液，加三氯化铁呈绿黑色，示有多元酚类化合物；加明胶有白色沉淀，示有鞣质类化合物；与稀硫酸共煮，有暗红色沉淀，示有缩合鞣质类化合物。

鞣质具有较强的极性，可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等亲水性溶剂，也可溶于乙酸乙酯，难溶于乙醚、三氯甲烷等亲脂性溶剂。鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和费林试剂。鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。实验室一般使用明胶进行鉴别、提取和除去鞣质。鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色，通常用以作为鞣质的鉴别反应。鞣质的水溶液能与乙酸铅、乙酸铜、氯化亚锡等重金属盐产生沉淀。这一性质通常用于鞣质的提取分离或除去中药提取液中的鞣质。