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工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上
题目
工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
- A、90%以上
- B、80%以上
- C、70%以上
- D、60%以上
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()
参考答案：√
-
第2题：
“滇红”工夫茶条索松散原因（）。
- A、萎凋偏轻
- B、揉捻压力太轻
- C、揉捻时间短
- D、发酵偏轻
正确答案:A,B,C -
第3题：
揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
- A、60%
- B、70%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C -
第4题：
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
- A、黄色
- B、红色
正确答案:C -
第5题：
不是红茶揉捻适度特征的是（）。
- A、叶片卷紧成条
- B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢
- C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
- D、有刺鼻的青气味
正确答案:D -
第6题：
造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。
- A、萎凋过度
- B、发酵过度
- C、揉捻过度
- D、都是
正确答案:D -
第7题：
在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。
- A、叶片90%以上成条，且条索紧卷
- B、80%以上叶细胞破损
正确答案:A,B,C -
第8题：
工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。
- A、杀青
- B、蒸青
- C、发酵
- D、烘焙
正确答案:C -
第9题：
造成工夫红茶叶底花青的主要原因是（）。
- A、萎凋过度
- B、发酵不充分
- C、揉捻过度
- D、烘温过高
正确答案:B -
第10题：
炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。
- A、要条索、不要叶片
- B、要圆条、不要扁条
- C、要直条、不要弯条
- D、要紧条、不要松条
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
- A、揉捻不足
- B、揉捻过度
- C、发酵不足
- D、发酵过度
正确答案:A -
第12题：
影响工夫红茶发酵的因素有（）。
- A、空气温度
- B、空气湿度
- C、供氧
- D、揉捻叶含水量
- E、以上都是
正确答案:E -
第13题：
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。
- A、50%左右
- B、50%～55%
正确答案:C -
第14题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误 -
第15题：
工夫红茶揉捻的目的是（）。
- A、挤出茶汁，有利于冲泡
- B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
正确答案:A,B,C -
第16题：
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
- A、50%以上
- B、60%以上
- C、70%以上
- D、80%以上
正确答案:D -
第17题：
条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。
正确答案:正确 -
第18题：
工夫红茶揉捻的目的是（）。
- A、挤出茶汁，有利于冲泡
- B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
- C、使酶促作用加速，有利于发酵
- D、有利于提高香气
正确答案:A,B,C -
第19题：
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
正确答案:90% -
第20题：
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
- A、揉捻不足
- B、揉捻过度
- C、发酵不足
- D、发酵过度
正确答案:A -
第21题：
红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。
- A、适度轻萎凋
- B、适度重萎调
- C、揉捻（揉切）
- D、适度干燥
正确答案:A -
第22题：
红茶类中的（）是国际规格的商品茶。
- A、工夫红茶
- B、小钟红茶
- C、红碎茶
- D、红条茶
正确答案:C -
第23题：
工夫茶指（）
- A、一种泡茶的技法
- B、工夫红茶
- C、条红茶
- D、制作费工的茶叶
正确答案:A