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菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
题目
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
- A、炒菜
- B、烧菜
- C、热菜
- D、扒菜
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第1题：
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
正确答案:错误 -
第2题：
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
- A、基础式调味
- B、使用淡色调味
- C、保持地方传统风味
- D、不用辣椒调味
正确答案:C -
第3题：
阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。
正确答案:正确 -
第4题：
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
正确答案:正确 -
第5题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
- A、适时
- B、适合
- C、适宜
- D、适当
正确答案:A -
第6题：
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- A、码味调理形式
- B、定型调味形式
- C、基础调味形式
- D、辅助调味形式
正确答案:D -
第7题：
菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
正确答案:错误 -
第8题：
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
正确答案:正确 -
第9题：
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
正确答案:正确 -
第10题：
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第11题：
制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
一次性调味是一道菜肴只需调味一次即可完成的调味方法。
正确答案:正确 -
第14题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
- A、适量
- B、适时
- C、准确
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
少司是英文的译音，是指（）。
- A、菜肴中的汤汁
- B、甜点中的调味汁
- C、菜点中的原汁
- D、厨师制作的调味汁
正确答案:D -
第16题：
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
- A、腌浸调味法
- B、补充调味法
- C、烟熏调味法
- D、热传质调味法
正确答案:B -
第17题：
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
- A、调味料
- B、香辛料
- C、佐助料
- D、主配料
正确答案:A -
第18题：
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。
- A、调味工艺
- B、调味过程
- C、调味方法
- D、调味手段
正确答案:A -
第19题：
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
- A、生抽
- B、鲜汤
- C、味素
- D、调味料
正确答案:D -
第20题：
以下对调味的表述，错误的是（）。
- A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
- B、调味就是调和滋味
- C、腌制属于调味方法之一
- D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
正确答案:A -
第21题：
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
- A、基本调味
- B、重要调味
- C、定性调味
- D、辅助调味
正确答案:D -
第22题：
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
正确答案:正确 -
第23题：
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。
正确答案:错误