niusouti.com
下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
题目
下列说法错误的是（）。
- A、深度制作类菜肴生产过程时间长
- B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
- C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
- D、深度制作类菜肴环节相对多
相似考题
更多“下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多”相关问题
-
第1题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误 -
第2题：
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
正确答案:错误 -
第3题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、熘、炸类
- B、焖、煮类
- C、炖、炒类
- D、烩、烧类
正确答案:A -
第4题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
- A、制作胶冻汁
- B、把熟料泡在原汤内入味
- C、把原料切成片
- D、把原料拼摆成
正确答案:A -
第5题：
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
- A、咸蛋黄
- B、皮蛋黄
- C、咸蛋白
- D、皮蛋白
正确答案:A -
第6题：
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
正确答案:正确 -
第7题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第8题：
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
- A、草莓
- B、苹果
- C、香蕉
- D、橘子
- E、西瓜
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第10题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第11题：
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题下列说法错误的是（）。A深度制作类菜肴生产过程时间长
B深度制作类菜肴制作工艺相对简单
C轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
D深度制作类菜肴环节相对多
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
正确答案:错误 -
第14题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A -
第15题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
正确答案:错误 -
第16题：
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
- A、皮蛋
- B、卤蛋
- C、咸蛋
- D、蛋粉
正确答案:C -
第17题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第18题：
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
正确答案:错误 -
第19题：
下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。
- A、家常味
- B、红油味
- C、咸鲜味
- D、姜汁味
正确答案:A -
第20题：
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
- A、菜肴配色
- B、菜肴盛装
- C、菜肴质量
- D、菜肴口味
正确答案:C -
第21题：
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、籼糯
- D、粳糯
正确答案:A -
第22题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第23题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
- A、把原料腌渍入味
- B、原料加工成熟
- C、把原料切配成型
- D、把结力片泡软
正确答案:B