鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法,该温度主要抑制()生长繁殖。
第1题:
第2题:
抑菌的概念是()。
第3题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第4题:
冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活。
第5题:
在对鱼类进行微冻保鲜时应注意掌握鱼舱的温度不高于-4℃。
第6题:
鱼贝类的保鲜方法:冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法:()。
第7题:
第8题:
杀灭外环境中的所有微生物
防止或抑制微生物生长繁殖
防止或抑制细菌生长繁殖
杀灭和清除外环境中的病原微生物
防止细菌进入人体或其他物品
第9题:
低温
盐腌
防止微生物污染
减少鱼体损伤
高温
第10题:
第11题:
抑制微生物的生命活动
减缓生化反应速度
生理干燥
抑制酶的活性
第12题:
对
错
第13题:
第14题:
肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质,低温冷藏通过()达到贮藏保鲜的目的。
第15题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第16题:
下列对于低温防腐说法正确的是()
第17题:
鱼类微冻保鲜
第18题:
微冻保鲜鱼类通常温度约为()。
第19题:
抑制食品中微生物生长繁殖
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶
第20题:
架藏
雪藏
冻藏
冷冻
第21题:
对
错
第22题:
第23题:
对
错