中餐宴会餐前准备要做到了解：（）。A、宴会的邀请对象B、客人的宗教信仰C、客人的特殊需要D、客人的生活忌讳

第1题：

在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的；了解客人的风俗习惯；了解有无饮食忌讳的特殊对象；了解（）的心愿。

• A、主人
• B、客人
• C、主宾
• D、陪同

第2题：

中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）

第3题：

中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。

第4题：

中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（）。

• A、宴会客人
• B、散客
• C、贵宾
• D、商人

第5题：

中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

• A、左侧
• B、右侧
• C、餐具上方
• D、手里

第6题：

在中餐宴会服务中，为客人倒酒时，应用左手托盘，从（）开始，在客人右侧征求客人意见后斟酒。

• A、主人
• B、副主人
• C、主宾
• D、副主宾

第7题：

中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。

• A、l／3
• B、1／5
• C、1／6
• D、1／8

第8题：

在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知（）。

• A、菜式品种及出菜顺序
• B、客人风俗习惯
• C、收费办法
• D、邀请对象
• E、特殊需要

第14题：

中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。

• A、来宾的国籍
• B、宗教信仰
• C、口味特点
• D、宴会收费标准

第15题：

冷餐宴会的接待对象是（）。

• A、团体客人
• B、零点客人
• C、宴会宾客
• D、鸡尾酒会客人

第16题：

宴会准备结账的时间应在（）。

• A、上完水果
• B、客人准备走
• C、上完最后一道菜
• D、客人叫结账

第17题：

在接待信教客人时，服务员布置房间应撤除宾客（）的物品，以示对客人尊重。

• A、宗教信仰
• B、宗教崇拜
• C、宗教忌讳
• D、不常使用

第18题：

接到前厅部的入住通知单后，服务人员要做到“三了解”，“三了解”是（）

• A、了解客人的宗教信仰和风俗习惯
• B、了解客人的生活特点和活动日程安排
• C、了解客人的离店日期
• D、了解客人对饭店的服务要求

第19题：

（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。

• A、中餐零点
• B、团队餐
• C、中餐宴会
• D、西餐零点
• E、西餐宴会

第20题：

中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

第21题：

第22题：

第23题：