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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

题目

白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

相似考题

1.白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶

2.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应

3.()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化

4.在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理

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  • 第1题：

    白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

    A、物理变化

    B、化学变化

    C、温度变化


    参考答案：AB

  • 第2题：

    白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。


    正确答案:物理；化学

  • 第4题：

    影响白酒老熟的因素有哪些？


    正确答案: A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。
    B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。
    C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。

  • 第5题：

    白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。


    正确答案:化学；物理

  • 第6题：

    烧结矿中硅酸盐，在冷却过程中发生（）引起粉化。

    • A、还原反应
    • B、氧化反应
    • C、化学变化
    • D、晶形转变

    正确答案:D

  • 第7题：

    粘土中所含铁杂质一般有哪些类型？并分析在不同的烧成气氛（氧化和还原气氛）下，铁杂质发生的物理化学变化以及对坯体外观的影响。


    正确答案: 粘土中含铁矿物有针铁矿（HFeO2）、水针铁矿（HFeO2·nH2O）、赤铁矿（Fe2O3）、黄铁
    矿（FeS2）、菱铁矿（FeCO3）、钛铁矿（FeTiO3）等。铁杂质在氧化气氛下会被氧化形成Fe2O3，此杂质呈黑棕色，会降低坯体的白度，泛出黑点。若在还原气氛下，铁以低价的形式存在形成FeO，该化合物会与SiO2形成络阴离子团，显青色，使得坯体白里泛青。

  • 第8题：

    白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。


    正确答案:高；快

  • 第10题：

    在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

    • A、氧化
    • B、氧化还原
    • C、化学
    • D、物理

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

    正确答案： 物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。
    化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么是白酒的酒龄？白酒在贮存过程中会发生哪些化学变化？

    正确答案： 酒龄即为酒的贮存期；任何一种饮料酒都有一定的贮存期，在贮存期中会发生一系列反应。
    化学作用：
    氧化还原作用：此类反应比较多，如醇氧化为相应的醛或酸；
    酯化反应：各种醇或酸能酯化为相应的酯，但酯化反应是可逆的，反应速度取决于诸多条件；
    缩合反应：醇与醛能缩合成某些羧醛，可减轻酒的辛辣味，并能增香；
    其它反应：贮存酒的容器中的某些成分与酒发生反应或溶解于酒中。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。


    本题答案：脂化

  • 第15题：

    白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。


    正确答案:氢键缔合作用

  • 第17题：

    白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？


    正确答案:（1）存放过程中所有的酯都减少。
    （2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
    （3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
    （4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。

  • 第18题：

    药物的生物转化又称药物代谢，是指药物在体内发生的化学变化。其方式包括氧化、还原、水解、结合等。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    最适合白酒老熟的容器是陶坛。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

    • A、醛
    • B、酯
    • C、酸
    • D、酚

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。


    正确答案:陈香；入口绵软

  • 第22题：

    白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？


    正确答案: 物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。
    化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O

  • 第23题：

    问答题
    白酒自然老熟的机理是什么？

    正确答案： 1）物理变化：
    A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。
    B.氢键缔合：乙醇和水分子通过氢键缔合，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
    2）化学变化：通过醇类的氧化、醛类的氧化、醇和酸的酯化、醇和醛的缩合，减少了白酒的辛辣味和形成柔和的香味。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？

    正确答案： （1）存放过程中所有的酯都减少。
    （2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
    （3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
    （4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。
    解析： 暂无解析

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