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食品之冷藏，必须保存在（）A、7℃以下B、10℃以下C、25℃以下D、没有规定

题目

食品之冷藏，必须保存在（）

  • A、7℃以下
  • B、10℃以下
  • C、25℃以下
  • D、没有规定
相似考题

1.冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。

2.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时。

3.以下关于食品留样的描述正确的是（）A、留样放在清洗消毒后的独立密闭容器B、冷藏保存48小时C、每个品种都要留样不能遗漏D、食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

4.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构

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  • 第1题：

    食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。


    正确答案:24

  • 第2题：

    冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？


    正确答案: 不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。

  • 第3题：

    以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）

    • A、冰箱存在较厚的积霜
    • B、冰箱内存放大量食品
    • C、经常取用冰箱内的食品
    • D、将未经冷却的食品放入冰箱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。

    • A、-24℃～-18℃
    • B、-10℃～-5℃
    • C、0℃～4℃
    • D、5℃～8℃

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。

    • A、降低食品生产周期
    • B、保持食品色泽
    • C、保持食品香味
    • D、保持食品新鲜

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？


    正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
    影响冷藏的因素
    1、贮藏温度
    每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
    2、空气的相对湿度
    大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
    3、空气的流速
    主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
    4、食品原料的种类

  • 第7题：

    影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。


    正确答案: ①原料的种类及生长环境；
    ②储藏及零售时的温度、湿度状况。

  • 第8题：

    问答题
    简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

    正确答案： 影响新鲜制品冷藏效果的因素
    食品原料的种类、生长部位
    制品收获后的状况（比如是否受到机械损伤或微生物污染、成熟度如何等）
    运输、储藏及零售时的温度、湿度、空气流速状况
    影响加工制品冷藏效果的因素
    制品的种类  加工时微生物去除的程度及酶失活的程度    
    加工及包装时的卫生控制状况   
    包装的阻隔能力    
    运输、储藏及零售时的温度状况
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

    正确答案： ①原料的种类及生长环境；
    ②储藏及零售时的温度、湿度状况。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下关于食品留样的描述正确的是（）
    A

    留样放在清洗消毒后的独立密闭容器

    B

    冷藏保存48小时

    C

    每个品种都要留样不能遗漏

    D

    食品留样必须保存在厨房以方便及时检查


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

    正确答案： 食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
    影响冷藏的因素
    1、贮藏温度
    每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
    2、空气的相对湿度
    大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
    3、空气的流速
    主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
    4、食品原料的种类
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。

    • A、冷冻板
    • B、液氮压缩
    • C、冷藏货车
    • D、冷藏集装箱
    • E、保冷卡车及保冷集装箱

    正确答案:C,D

  • 第14题：

    供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（）.

    • A、12小时
    • B、24小时
    • C、36小时
    • D、48小时

    正确答案:B

  • 第15题：

    供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时

    • A、12
    • B、24
    • C、36
    • D、48

    正确答案:B

  • 第16题：

    冷藏食品必须在0℃-（）℃的环境下储存。

    • A、2
    • B、5
    • C、8
    • D、21

    正确答案:B

  • 第17题：

    具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。


    正确答案:5℃

  • 第18题：

    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。 


    正确答案:①原料的种类及生长环境；②储藏及零售时的温度、湿度状况。

  • 第20题：

    多选题
    食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。
    A

    冷冻板

    B

    液氮压缩

    C

    冷藏货车

    D

    冷藏集装箱

    E

    保冷卡车及保冷集装箱


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

    正确答案： 24
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冷藏冰箱能使食品保存在10°C以下，防止细菌生长令食物受损变质。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？

    正确答案： 不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。
    解析： 暂无解析

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