糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

第1题：

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

第2题：

异构颗粒酒花

第3题：

麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？

第4题：

麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

第5题：

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

第6题：

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

• A、黄腐酚
• B、酒花树脂
• C、α-酸
• D、酒花油

第14题：

麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？

第15题：

优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

第16题：

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

第17题：

啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

• A、酒花精油
• B、多酚
• C、Q一酸
• D、B一酸

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：