在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
第1题:
第2题:
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
第3题:
糖化过程中,为提高啤酒发酵度,淀粉的分解要彻底完全。
第4题:
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
第5题:
后发酵是啤酒主发酵的延续,必须在密闭容器中进行,使残留糖分分解形成的()溶于酒内,达到饱和,使啤酒在低温下陈酿,促进酒的成熟和澄清。
第6题:
对
错
第7题:
第8题:
葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
第9题:
麦芽制造和啤酒生产阶段
麦芽制造和发酵阶段
糖化和啤酒生产阶段
糖化和发酵阶段
第10题:
戊糖
果糖
麦芽三糖
蔗糖
第11题:
麦芽糖
异麦芽糖
蛋白糖
蔗糖
第12题:
第13题:
啤酒为什么发酵原料只用麦芽?
第14题:
啤酒制造工业废水的主要来源是()
第15题:
在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和(),生产出啤酒。
第16题:
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是()麦芽三糖。
第17题:
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。
第18题:
第19题:
第20题:
第21题:
果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
第22题:
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第23题:
提高麦汁中可发酵糖的含量
添加酶制剂强化淀粉糖化
选育高发酵度菌种进行发酵
提高麦芽在原料中的比例