单选题（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A 零点菜单B 自助餐菜单C 套餐菜单D 演习菜单

第1题：

第2题：

零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。

正确答案:正确

第3题：

（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。

• A、零点菜单
• B、自助餐菜单
• C、套餐菜单
• D、演习菜单

正确答案:D

第4题：

因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

正确答案:座位示意图

第5题：

宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的（）

• A、宾客对点什么菜式拿不定主意
• B、宾客显示富裕的一种表现
• C、这位宾客是常客，对值台员表示信任
• D、宾客非常了解菜单

正确答案:D

第6题：

当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）

• A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
• B、照常规接受点菜
• C、向客人说明厨房没有的菜

正确答案:A

第7题：

宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？

正确答案: 我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还有，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。

第8题：

为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？

正确答案: 不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。

第9题：

值台服务员在接受宾客点菜时，身体前倾，在点菜单上清楚记下宾客所点的（）

• A、菜品名
• B、数量
• C、台号
• D、人数
• E、时间

正确答案:A,B,C,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。

正确答案:10

第15题：

当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。

• A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
• B、照常规接受点菜
• C、向客人说明厨房没有的菜
• D、拒绝客人

正确答案:A

第16题：

宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？

正确答案: 在处理这种情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。

第17题：

在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。

正确答案:错误

第18题：

宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？

正确答案: 无论菜肴吃剩多少，只要宾客有退菜的理由一律为宾客退。

第19题：

菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

• A、宴会
• B、团体包餐
• C、零餐
• D、自助餐

正确答案:C

第20题：

宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

正确答案: 宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：