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制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸

题目

制作( )是采用挂霜的烹调方法。

A.拔丝苹果

B.怪味花生

C.苏白肉

D.香蕉锅炸

相似考题

1.挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

2.“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘

3.拔丝类菜肴可选用()等来制作。A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜

4.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸

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  • 第1题：

    在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。

    A.食糖

    B.饴糖

    C.蜂蜜

    D.糖精


    参考答案：A

  • 第2题：

    采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。

    A.小火

    B.微火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第3题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。

    A.蜜汁法

    B.拔丝法

    C.冰糖法

    D.糖浸法


    参考答案：B

  • 第4题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第5题：

    鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.蜜汁

    D.糖醋

    E.荔枝


    参考答案：ACE

  • 第6题：

    制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。

    A.炖

    B.烧

    C.烩

    D.冻

    E.炸


    参考答案：ABCD

  • 第7题：

    下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。

    A.煮
    B.煨
    C.蒸
    D.炸
    E.炖

    答案：A,B,C,E
    解析：
    对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第8题：

    宜凉食的热菜烹调方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、生炒

    正确答案:A

  • 第9题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。

    • A、蜜汁法
    • B、拔丝法
    • C、冰糖法
    • D、糖浸法

    正确答案:B

  • 第10题：

    香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    拔丝类菜肴可选用（）等来制作。

    • A、草莓
    • B、苹果
    • C、香蕉
    • D、橘子
    • E、西瓜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    制作（）是采用挂霜的烹调方法。

    • A、拔丝苹果
    • B、怪味花生
    • C、苏白肉
    • D、香蕉锅炸

    正确答案:D

  • 第13题：

    将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。

    A.拔丝

    B.挂霜

    C.扒

    D.烩


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

    A.防止脱糊

    B.便于酥脆

    C.便于拔丝

    D.防止变色


    参考答案：A

  • 第16题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第17题：

    制作( )需用硬酥的烹调方法。

    A.香炸小排

    B.酥炸芝麻鱼

    C.酥鲫鱼

    D.蛋酥樟茶鸭


    正确答案：C

  • 第18题：

    食用方法写实型的代表菜有()

    A.手扒羊肉

    B.软炸里肌

    C.拔丝苹果

    D.涮羊肉


    参考答案：A,C,D

  • 第19题：

    下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

    • A、花生米
    • B、香蕉
    • C、苹果
    • D、虾仁

    正确答案:A

  • 第20题：

    在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

    • A、食糖
    • B、饴糖
    • C、蜂蜜
    • D、糖精

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作（）是采用涮的烹调方法。

    • A、毛肚火锅
    • B、水煮活鱼
    • C、汆白肉
    • D、盐水鸡

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。

    • A、炸土豆丁、炸洋葱丁
    • B、油炸葡萄干、炸土豆丁
    • C、炸苹果丁、炸洋葱丁
    • D、炸苹果丁、炸土豆丁

    正确答案:A

  • 第23题：

    将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。

    • A、拔丝
    • B、挂霜
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:B

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