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以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品可以正常食用D.以上选项都错误

题目

以下说法正确的选项是（ ）。

A.罐头食品可以长久保存

B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染

C.过期的罐头食品可以正常食用

D.以上选项都错误

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1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。此题为判断题(对，错)。

2.以下说法正确的选项有（ ）。A.冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准D.以上选项都错误

3.罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了A.细菌污染B.真菌污染C.罐内容物结冰D.罐内壁腐蚀E.加热温度过高

4.罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了A．细菌污染B．真菌污染C．罐内容物结冰D．罐内壁腐蚀E．加热温度过高

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  • 第1题：

    罐头食品的主要卫生问题有______。

    A.重金属污染

    B.杂油醇污染

    C.甲醇污染

    D.醛类污染


    参考答案：A

  • 第2题：

    食品的细菌污染中哪种说法正确( )。

    A.假单胞菌属多见于冷冻食品

    B.微球菌属在蛋品中常见

    C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

    D.乳杆菌属在乳品中多见


    正确答案：ABCD

  • 第3题：

    罐头食品密封前排气的目的？


    减少食品中氧气、以及不凝性气体量）防止或减少罐头因加热杀菌时空气膨胀造成罐头变形或破损，特别时卷边受到压力后，容易影响罐头的密封性。可阻止需氧菌和霉菌的生长、繁殖。避免或减轻食品色、香、味的变化，以及食品营养成分与维生素的破坏。减少罐头食品在贮藏期对罐壁的腐蚀，延长保存期限。对玻璃罐可增强金属盖与罐的密合性，减少跳盖现象。

  • 第4题：

    罐头食品是指密封包装,经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。

    A、冷冻

    B、烘干

    C、压榨

    D、加热


    参考答案：D

  • 第5题：

    罐头食品杀菌就是杀灭所有的细菌（）


    错误

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