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蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中

题目

蛋中的胆固醇主要存在于()

A.蛋清中

B.蛋黄中

C.蛋清和蛋黄中

D.蛋黄带中

相似考题

1.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

2.下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

3.因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋

4.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白

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  • 第1题：

    关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

    A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

    B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

    C.蛋中铁含量高但利用率低

    D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


    正确答案：B
    鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

  • 第2题：

    1、酥松型曲奇的配方中只使用了哪个？

    A．蛋黄

    B．蛋清

    C．全蛋

    D．蛋皮


    蛋黄

  • 第3题：

    禽蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳组成。（）


    蛋壳

  • 第4题：

    松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。

    A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
    B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
    C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
    D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

    答案：B
    解析：
    松花蛋在制作过程中发生的是化学反应。碱性物质与禽蛋中的蛋白质发生化学反应后，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐晶，即“松花”。故本题选B。

  • 第5题：

    1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。


    B

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