问题:肉类食品,处于以下哪个阶段不能食用()A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败...
查看答案
问题:下列选项中属于凝胶特性的是()A、丁达尔现象B、布朗运动C、离浆D、电泳...
问题:菜心汆丸子下丸子的水温是()...
问题:现在生存在地球上的动物约有()万种,植物约50万种,微生物约10...
问题:食品对人体的营养作用主要有三个方面:()、()、()。...
问题:根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品...
问题:直链淀粉中,主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的()A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键...
问题:下列多糖中,不含α-1.4糖苷键的是()...
问题:下列键中哪种不是维持蛋白质分子三四级结构的键()A、氢键B、肽键C、盐键D、二硫键...
问题:下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是()。...
问题:三糖属于()...
问题:贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶...
问题:影响烹饪原料质量变化的外界因素有:()、()、()。...
问题:水占人体的()A、40 %B、50 %C、55%D、65%...
问题:理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。...
问题:对于谷类的合理利用,要合理搭配豆类和动物性食品,以提高谷类蛋白质...
问题:支链淀粉的分子中,螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了()...
问题:烹饪原料品质鉴定的方法很多,主要可分为两种,即现代鉴定方法和经验鉴定方法。()...
问题:按餐座数计数厨房面积,正餐厅每座一般为()m2/位。 A、0.8—1.0B、0.5—0.8C、0.3—0.5D、1.0—1.2...
问题:按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于()。A、块茎类B、块根类C、根茎类D、球茎类...