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简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。
题目
简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。
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第1题：
说明发色剂的发色作用机理。
正确答案: 肉发色剂的发色作用机理
硝酸盐在还原性细菌作用下还原为亚硝酸盐。
NaNO3——→NaNO2 亚硝酸盐在乳酸存在条件下还原生成亚硝酸。
NaNO2＋CH3·CHOH·COOH（乳酸）－－→HNO2＋ CH3·CHOHCOONa（乳酸钠）
亚硝酸不稳定，还原为亚硝基。
3HNO2－－→HNO3＋2NO＋HO2
亚硝基和肉中的肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。
Mb＋NO－—→MbNO
亚硝基肌红蛋白加热时，变为亚硝基亚铁血色原，使肉呈现出稳定性的红色。 -
第2题：
食品发色剂的作用包括（）和（）。
正确答案:抑菌作用；增强风味 -
第3题：
简述RNA的种类及其主要作用。
正确答案: ⑴信息核糖核酸（mRNA）
把DNA上的遗传信息准确无误地转录下来。把RNA的遗传信息准确无误地翻译成蛋白质的氨基酸语言。
⑵核糖体核糖核酸（rRNA）
rRNA是组成核糖体的主要成分，核糖体为多肽链的装配提供了场所。核糖体包括两个大小不同的亚基。
小亚基连接着mRNA密码链，主要用来识别mRNA的起始密码子AUG。大亚基含有肽基转移酶（肽基合成酶）能把氨基酸连接成肽链，同时还为两个tRNA分子提供两个结合部位，即氨酰基部位和肽基部位。
⑶转运核糖核酸（tRNA）
大约含有80个左右核苷酸，而且除了四种普通的碱基（A、U、G、C）以外，还含有相当数量的稀有碱基，如假尿嘧啶核苷（ψ）、次黄嘌呤核苷（I）和甲基化的嘌呤和嘧啶。tRNA分子中的稀有碱基由于无法配对，所以形成突环而把基因暴露出来，从而使rRNA能够识别mRNA、核糖体以及氨基酸活化酶。识别密码子、携带特定的氨基酸到核糖体，指导蛋白质的合成。 -
第4题：
简述镜头运动的种类及其作用。
正确答案: 镜头的运动的种类及其作用。
镜头的运动种类很多，常见的有推、拉、摇、移、跟等。
（1）推：就是被摄体不动，摄影机的变焦距镜头向主体推进的连续画面。推镜头的作用使所要强调的人或物从整个环境中突出出来。“推”可以用来强调部分与整体的关系。
（2）拉：是由局部到整体，使人有远离目标的感觉。在情绪上，它更能吸引人的注意力，有时还有制造悬念的作用。
（3）摇：拍摄时，摄影机机位不变，只是镜头轴线方向发生变化，机身作上下左右、旋转等运动。摇拍可以跟踪动体、展示环境、烘托情绪、营造气氛。
（4）移：指在拍摄过程中，摄影机机位边移动边边拍摄。移镜头有效地表现空间。因为机位移动，运动感很强，具有连续性和完整性。
（5）跟：指摄影机跟随运动的被摄体拍摄。跟拍可以交代被摄体的运动方向、速度、体态，使其动态保持连贯和完整，产生视觉追随的效果。 -
第5题：
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
正确答案: ①主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味；
②发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。 -
第6题：
发色剂不具备的作用为（）
- A、发色作用
- B、增味作用
- C、抑菌作用
- D、抗氧化作用
正确答案:D -
第7题：
增味剂的定义和我国批准使用的种类，呈味核苷酸在结构上有何要求？
正确答案: 1.磷酸基结合在核糖的C-5’，
2.在5’-核苷酸中碱基需要为嘌呤基，
3.在嘌呤环第6位碳原子上有一个羟基，
4.在C-5’位的磷酸基中两个羟基解离后，核苷酸才有鲜味。
定义：能补充或增强食品原有风味的物质，又称鲜味剂、风味增强剂。
种类：我国允许使用约8种。
分类：按来源：天然（动物、植物、微生物）、化学合成。
按发展阶段：第一代（L-谷氨酸钠/MSG、L-丙氨酸、甘氨酸）、第二代（有机酸类：琥珀酸二钠、核苷酸类：5’-肌苷酸二钠/IMP、5’-鸟苷酸二钠/GMP）、新型（水解类天然复合增味剂、萃取类天然复合增味剂），
按成分（结构）分：氨基酸、核苷酸、有机酸、复合型。 -
第8题：
简述我国工作日的定义及其种类。
正确答案: 工作日也称劳动日，是指法定的以日为计算单位的工作时间。工作日的种类随着社会经济生活的要求而不断变化发展。一般情况下，工作日可分为以下四种：
（1）标准工作日；
（2）缩短工作日；
（3）延长工作日；
（4）不定时工作日。（答题时对四种工作日可以作适当的解释） -
第9题：
问答题简述兴奋剂的种类及其危害？正确答案： 种类：近年来兴奋剂品种不断增多，国际奥委会规定的禁用药物已达100余种，分为：精神刺激剂、合成类固醇、利尿剂、麻醉止痛剂、β-受体阻断剂、肽刺激类（如人生长刺激素、红细胞生成素、促性腺刺激素等）6类。
危害：兴奋剂虽然各可以帮助运动员提高成绩，但如果长期使用合成类固醇会对运动员身心带来严重危害。不仅影响生殖能力，出现第二性征改变，肝肾损害，还会诱发高血压、冠心病、心肌梗死与脑动脉硬化和脑血管破裂，以及引起肝癌等疾患。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述镜头运动的种类及其作用。正确答案： 镜头的运动的种类及其作用。
镜头的运动种类很多，常见的有推、拉、摇、移、跟等。
（1）推：就是被摄体不动，摄影机的变焦距镜头向主体推进的连续画面。推镜头的作用使所要强调的人或物从整个环境中突出出来。“推”可以用来强调部分与整体的关系。
（2）拉：是由局部到整体，使人有远离目标的感觉。在情绪上，它更能吸引人的注意力，有时还有制造悬念的作用。
（3）摇：拍摄时，摄影机机位不变，只是镜头轴线方向发生变化，机身作上下左右、旋转等运动。摇拍可以跟踪动体、展示环境、烘托情绪、营造气氛。
（4）移：指在拍摄过程中，摄影机机位边移动边边拍摄。移镜头有效地表现空间。因为机位移动，运动感很强，具有连续性和完整性。
（5）跟：指摄影机跟随运动的被摄体拍摄。跟拍可以交代被摄体的运动方向、速度、体态，使其动态保持连贯和完整，产生视觉追随的效果。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述家用杀（驱）虫剂种类及其危害。正确答案： 家庭常用的防蚊驱蚊剂有驱蚊灵、酞酸酊酯、甲苯二乙胺等。灭蚊灭蝇药如拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类杀虫药，主要有残杀威、敌敌畏、敌百虫等；消灭蟑螂用的硼砂、倍硫磷等。灭鼠用的安妥、磷化锌、氟乙酰胺等。还有防虫蛀用的卫生球等。人体接触暴露后，可引起神经行为功能改变和皮肤黏膜刺激征如流泪、打喷嚏、面部发痒或烧灼感、面部蚁走感或刺痛感等；可以引起头痛、乏力、食欲减退、恶心、皮肤过敏等反应；如果长期过量吸入杀虫剂的气雾，那就会损伤人的肝脏、肾脏、神经系统、造血系统。尤其是儿童，会引起更严重的后果。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述RNA的种类及其主要作用。正确答案： ⑴信息核糖核酸（mRNA）
把DNA上的遗传信息准确无误地转录下来。把RNA的遗传信息准确无误地翻译成蛋白质的氨基酸语言。
⑵核糖体核糖核酸（rRNA）
rRNA是组成核糖体的主要成分，核糖体为多肽链的装配提供了场所。核糖体包括两个大小不同的亚基。
小亚基连接着mRNA密码链，主要用来识别mRNA的起始密码子AUG。大亚基含有肽基转移酶（肽基合成酶）能把氨基酸连接成肽链，同时还为两个tRNA分子提供两个结合部位，即氨酰基部位和肽基部位。
⑶转运核糖核酸（tRNA）
大约含有80个左右核苷酸，而且除了四种普通的碱基（A、U、G、C）以外，还含有相当数量的稀有碱基，如假尿嘧啶核苷（ψ）、次黄嘌呤核苷（I）和甲基化的嘌呤和嘧啶。tRNA分子中的稀有碱基由于无法配对，所以形成突环而把基因暴露出来，从而使rRNA能够识别mRNA、核糖体以及氨基酸活化酶。识别密码子、携带特定的氨基酸到核糖体，指导蛋白质的合成。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述着色剂发色的机理。
正确答案: 不同的物质能吸收不同波长的光，如果某物质所吸收的波长在可见光区域（400～800），那么该物质就会呈现一定的颜色，这种颜色是未被吸收光波反映出来的颜色。
1）物质呈现不同的颜色，是其分子中含有某些特殊的基团即生色团（生色基或发色基），这些基团有：C=C（第二个C加两个单键），O=C（C加两个单键），—CHO、—COOH、—N=N—、—N=O、—NO2、S=C（C加两个单键） 它们的吸收波长在200～400nm之间，此时是无色的。如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时，对光的吸收波长长移到可见光区，这时该有机物才能显示颜色。
2）有些基团，如—OH、—OR、—NH2、—NR等，当这些基团与共轭键或生色基相连接，使共轭键或生色基的吸收波长长移而显色，这些基团称为助色团。色素都是由发色团和助色团组成。 -
第14题：
什么是发色助剂？简述其种类及作用。
正确答案: 发色助剂本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，并可降低发色剂用量而提高其安全性的物质
种类：抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐；烟酰胺（维生素B5，尼克酰胺）
作用：Vc、异Vc及其钠盐——提高发色效果：防止NO2的氧化，使生成更多的NO；
防止Mb氧化；使褐色高铁肌红蛋白还原成红色的还原型肌红蛋白；防止因氧化使肉味变质；防止产生致癌物质亚硝
烟酰胺——提高发色效果：肌红蛋白能与其结合生成很稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被氧化，从而防止肌红蛋白在从亚硝酸生成亚硝基期间的氧化变色；阻断亚硝胺的形成。 -
第15题：
简述兴奋剂的种类及其危害？
正确答案: 种类：近年来兴奋剂品种不断增多，国际奥委会规定的禁用药物已达100余种，分为：精神刺激剂、合成类固醇、利尿剂、麻醉止痛剂、β-受体阻断剂、肽刺激类（如人生长刺激素、红细胞生成素、促性腺刺激素等）6类。
危害：兴奋剂虽然各可以帮助运动员提高成绩，但如果长期使用合成类固醇会对运动员身心带来严重危害。不仅影响生殖能力，出现第二性征改变，肝肾损害，还会诱发高血压、冠心病、心肌梗死与脑动脉硬化和脑血管破裂，以及引起肝癌等疾患。 -
第16题：
发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。
- A、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg，毒性轻微
- B、发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg，无毒性
- C、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg，有一定毒性
- D、以上发色剂均是有毒性的添加剂
正确答案:D -
第17题：
我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。
正确答案:亚硝酸钠(NaNO2) -
第18题：
简述护色剂的作用。
正确答案: （1）使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增强风味作用。 -
第19题：
简述仪器分析中使用的各种类型的分析仪器一般组成及其作用。
正确答案:分析仪器的组成：信号发生器（使样品产生信号），检测器（可测定电信号的器件），信号处理器（将微弱的电信号用电子元件组成的电路加以放大，便于读出装置显示或记录），读出装置（将信号处理器放大的信号显示出来）。 -
第20题：
问答题简述仪器分析中使用的各种类型的分析仪器一般组成及其作用。正确答案： 分析仪器的组成：信号发生器（使样品产生信号），检测器（可测定电信号的器件），信号处理器（将微弱的电信号用电子元件组成的电路加以放大，便于读出装置显示或记录），读出装置（将信号处理器放大的信号显示出来）。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题我国允许用作发色剂的是（ ）。ABCDE正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题说明发色剂的发色作用机理。正确答案： 肉发色剂的发色作用机理
硝酸盐在还原性细菌作用下还原为亚硝酸盐。
NaNO3——→NaNO2 亚硝酸盐在乳酸存在条件下还原生成亚硝酸。
NaNO2＋CH3·CHOH·COOH（乳酸）－－→HNO2＋ CH3·CHOHCOONa（乳酸钠）
亚硝酸不稳定，还原为亚硝基。
3HNO2－－→HNO3＋2NO＋HO2
亚硝基和肉中的肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。
Mb＋NO－—→MbNO
亚硝基肌红蛋白加热时，变为亚硝基亚铁血色原，使肉呈现出稳定性的红色。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述我国工作日的定义及其种类。正确答案： 工作日也称劳动日，是指法定的以日为计算单位的工作时间。工作日的种类随着社会经济生活的要求而不断变化发展。一般情况下，工作日可分为以下四种：
（1）标准工作日；
（2）缩短工作日；
（3）延长工作日；
（4）不定时工作日。解析： 暂无解析