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α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

题目

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

相似考题

1.酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。

2.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。

3.酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

4.糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:发酵；滤酒
更多“α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）”相关问题

  • 第1题：

    酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    异构颗粒酒花


    正确答案:采用异构颗粒酒花能提高苦味物质的利用率，酿造出的啤酒各项指标均正常，并且酒花香味突出

  • 第3题：

    酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    啤酒花液汁及浸膏


    正确答案:13021300

  • 第5题：

    糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。

    • A、有机溶剂
    • B、酒精
    • C、超临界C02
    • D、液体C02

    正确答案:D

  • 第7题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第8题：

    名词解释题
    异构颗粒酒花

    正确答案： 采用异构颗粒酒花能提高苦味物质的利用率，酿造出的啤酒各项指标均正常，并且酒花香味突出
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）
    A

    异构化酒花制品

    B

    酒花油

    C

    还原型（四氢）异构化酒花制品

    D

    颗粒状酒花


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

    正确答案： 贮藏指数
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

    • A、黄腐酚
    • B、酒花树脂
    • C、α-酸
    • D、酒花油

    正确答案:A

  • 第14题：

    麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？


    正确答案:麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦味变得粗糙而不愉快。麦汁PH低，苦味物质溶解少，α-酸异构化率也低，使苦味利用率降低，但此时的苦味显得柔和。尤其是β-酸形成的β-软树脂，苦味更加细腻柔和。

  • 第15题：

    简述酒花浸膏的优点


    正确答案:1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
    2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
    3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏

  • 第16题：

    酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

    • A、光不稳定性
    • B、光稳定性
    • C、亲水性
    • D、疏水性

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    将异α－酸侧链上的三对C=C－双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。


    正确答案:二氢；四氢

  • 第19题：

    颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。


    正确答案:90；45

  • 第20题：

    单选题
    （）是世界上使用最广泛的酒花形式。
    A

    颗粒酒花

    B

    酒花浸膏

    C

    酒花油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
    A

    a-酸

    B

    β-酸

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。
    A

    异构化酒花制品

    B

    酒花油

    C

    还原型（四氢）异构化酒花制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述酒花浸膏的优点

    正确答案： 1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
    2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
    3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏
    解析： 暂无解析

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