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烤制也称烧烤，是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。

题目

烤制也称烧烤，是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。

相似考题

1.烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。A、80～110℃B、110～170℃C、170～190℃D、190～240℃

2.烤根据火焰又可为明火烤,暗火烤.此题为判断题(对，错)。

3.烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。()此题为判断题(对，错)。

4.夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D、烤制的点心

更多“烤制也称烧烤，是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。”相关问题

  • 第1题：

    在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。

    A.形态

    B.体积大小

    C.口味

    D.形状


    参考答案：B

  • 第3题：

    烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    管式空气预热器是利用工业锅炉高温烟气对低温空气（）的设备。

    • A、加压
    • B、降温
    • C、加热
    • D、减压

    正确答案:C

  • 第5题：

    在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。

    • A、水加热
    • B、导电
    • C、热空气加热
    • D、玻璃加热

    正确答案:C

  • 第9题：

    建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

    • A、冷烟烟熏
    • B、明火烤
    • C、远红外加热
    • D、暗火烤

    正确答案:C

  • 第10题：

    热固性塑料的制品受热加工成型后（）。

    • A、可以再加热软化，重新加工
    • B、不可以再加热软化重新加工
    • C、其废旧品可重新收回利用

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。
    A

    水加热

    B

    导电

    C

    热空气加热

    D

    玻璃加热


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。
    A

    冷烟烟熏

    B

    明火烤

    C

    远红外加热

    D

    暗火烤


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据火焰明暗不同,烤的方法主要有______。

    A.明火烤

    B.暗火烤

    C.炭火烤

    D.果木烤

    E.地坑烤

    F.火槽烤


    参考答案：AB

  • 第14题：

    塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。

    A、篦子烤

    B、暗火烤

    C、明火烤

    D、明炉烤


    参考答案：D

  • 第16题：

    食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。


    正确答案:挂炉烤鸭

  • 第17题：

    根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。

    • A、明火烤
    • B、暗火烤
    • C、烤箱烤
    • D、篦子烤

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）

    • A、炸制
    • B、煎制
    • C、过水处理
    • D、烤制

    正确答案:C

  • 第19题：

    烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

    • A、形态
    • B、质感
    • C、口味
    • D、形状

    正确答案:B

  • 第20题：

    对流加热烤房加热烘烤过程，每次约补充（）新鲜空气。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、40％

    正确答案:A

  • 第21题：

    高温炼焦，也称煤的高温干馏指在隔绝空气的条件下，加热到950～1050℃，经过干燥、热解、熔融、固化、收缩等阶段最终制得焦炭的过程。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
    A

    110℃～130℃

    B

    150℃～160℃

    C

    170℃～190℃

    D

    210℃～230℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    高温炼焦，也称煤的高温干馏指在隔绝空气的条件下，加热到950～1050℃，经过干燥、热解、熔融、固化、收缩等阶段最终制得焦炭的过程。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    热固性塑料的制品受热加工成型后（）。
    A

    可以再加热软化，重新加工

    B

    不可以再加热软化重新加工

    C

    其废旧品可重新收回利用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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