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广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.A.200B.300C.100D.400

题目

广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

A.200

B.300

C.100

D.400

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1.酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.A.15B.18C.16D.17

2.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。A.10B.35C.50D.80

3.调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。A.白糖500克，茄汁50克B.白糖300 克，茄汁25克C.白糖300克，茄汁50克D.白糖500克，茄汁25克

4.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.A.5B.8C.6D.7

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  • 第1题：

    调糖醋汁的配方是白醋500克,白糖300克,茄汁50克,汁25克,精盐20克,山楂片2小片。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

    A.150

    B.108

    C.100

    D.200


    正确答案：D

  • 第3题：

    嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

    A.5

    B.8

    C.6

    D.7


    正确答案：C

  • 第4题：

    适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。

    A.番茄沙司

    B.柠檬

    C.白醋

    D.冰糖

    E.老抽

    F.鱼露


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.

    A.200

    B.300

    C.500

    D.400


    正确答案：C

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