问题:制作酵母多纳滋时,若要控制成金黄色泽产品时,在制程上应注意()...
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问题:塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题:下列包装材料何者最适合包高油产品()...
问题:简述酵母发酵机理?...
问题:蛋白质经盐酸水解成为()A、甘油B、葡萄糖C、胺基酸D、脂肪酸...
问题:焙拷食品中常用的强化剂有()。...
问题:肉类中不含下列哪一种营养素()...
问题:油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化...
问题:食品用具之煮沸杀菌法是以()...
问题:以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题:()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
问题:面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是(...
问题:按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。...
问题:储藏食用油脂条件应选择()...
问题:烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同,烤炉温度太高会造成()。...
问题:面粉所含营养素以()为主。...
问题:油脂与面筋的结合可以()面筋,使制品内部组织均匀,口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题:制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。...
问题:一般面包所采用的防腐剂为()...
问题:机械设备的外部要(),对遗留的污垢可用肥皂水或弱碱水擦洗。A、始终保持油滑B、始终保持湿润C、在使用时保持高温D、始终保持清洁...