问题:下列制品中消化吸收率最高的是()。...
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问题:一般天使蛋糕的主要原料为()...
问题:食品用具之煮沸杀菌法是以()...
问题:标准的面包配方应该包括:原料名称、原料重量等()。...
问题:确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。...
问题:豆腐是利用大豆中的()...
问题:动物胶...
问题:依CNS标准,葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的()A、20%B、30%C、40%D、50%...
问题:下列数种包装材料燃烧时,最易产生浓烟的是()...
问题:下列油脂属于人造油脂的是()。...
问题:可塑性不好的油脂起酥性较好....
问题:一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题:面团搅拌分哪几个过程过程。...
问题:面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题:使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害...
问题:糖浆面团调制时应该()。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止...
问题:杏仁膏...
问题:()面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗...
问题:制作蛋糕时,奶粉应属于()...
问题:含有麦胶蛋白的物质是()...