问题:餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。...
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问题:下列选项说法中错误的是()A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B、食品安全管理员分为专职和兼职C、专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D、特大型餐馆,大型餐馆应设置专职食品安全管理员...
问题:餐饮服务提供者是指:() A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人...
问题:使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被()加工制作。A、等待10minB、稍等片刻C、立即...
问题:蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后,方可传递进()。...
问题:餐饮业原料采购的安全要求包括:()A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记C、入库前应进行验收,出入库应登记D、采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用...
问题:冷藏方式备餐要求食品应至少在()以下保存,从烧熟至食用的时间不得超过()小时。A、0℃,24B、10℃,24C、15℃,48D、15℃,24...
问题:餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括()A、含氯消毒剂B、过氧化物消毒剂C、醇类消毒剂D、清洁剂...
问题:关于食品原料的冷藏,说法正确的是()...
问题:供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理...
问题:需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却。A、立即B、稍等10minC、自然...
问题:广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第...
问题:清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。...
问题:食品处理区加工制作食品时,如使用燃煤或木炭等固体燃料,炉灶应为隔...
问题:食品处理区内,不应使用明沟方式排水的包括 ()。...
问题:火锅类食品的加工制作有什么要求?...
问题:烹饪区内加工制作的一般要求是什么?...
问题:餐用具使用卫生要求()A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放...
问题:下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:()...
问题:对检验结论有异议的,异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请()A、5B、10C、15D、20...